杭州楼外西子湖，有桥不断山未孤。
脍炙高宗鱼羹赞，糖醋南宋五嫂出。
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。
西湖醋鱼主要以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。
一条好的西湖醋鱼，味道不能显山露水。这就好比鱼藏浅滩，要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞，鱼肉滑嫩，完全没有草腥气，能把草鱼吃出螃蟹的鲜味来。想要这样的鲜美，从选料、下刀再到焯烫调味，都有讲究。
西湖醋鱼的故事:
相传在南宋时，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，专以烹制鲜鱼名噪一时。只因宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟想霸占她为妾。宋嫂不从，恶棍便用计害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生，这时小叔子从湖中打鱼归来，叔嫂同去官府告状。哪知官府不光不受理冤案，还将他们逐出。宋嫂自知赵家势大，还会报复，乃连夜叫小叔子收拾行装外出逃生。临行前，宋嫂在船中取来鲵鱼，特意加糖加醋烧煮，深情地对小叔子说：“这碗鱼有甜有酸，是叫你今后日子过好了，不要甜中忘了在家时的酸苦。要是有了出头之日，可得回来除暴安良。后来小叔果然得官回到了杭州，狠狠惩办了恶棍。可是派人四处访查，却找不到嫂嫂的下落。
有一天，在地方绅士专为他设的宴席上吃到了一个鱼菜，味道和他离家时吃的一样。不由勾起对往事的回忆，他便停筷不吃了。主人惊异，再三询问后，主人请出了家中厨工相见，果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂接回家中，共享荣华富贵。这件事传开了，人们都来仿照宋嫂的烹鱼方法，反复研究，不断改进，终于使“西湖醋鱼”成了杭州名菜中的看家菜。
【西湖醋鱼是杭州的一道名菜。早年去杭州出差时，当地的朋友请我在酒楼吃饭，专门点了西湖醋鱼让我品尝。在杭州家喻户晓的西湖醋鱼，在北京就没有那么大知名度了，一是北京杭州菜馆少，二是西湖醋鱼口味偏酸甜。偏酸，北京人容易接受，偏甜，尤其是用鱼做的菜肴以甜为主，甜盖过咸，不符合北京人的饮食习惯。北京专门经营淮扬菜的松鹤楼餐馆，也有一道以鱼出名的菜肴，叫松鼠桂鱼，口味也偏甜，但吃起来没有西湖醋鱼那么大的甜腻感，就是价格要比西湖醋鱼贵。抛开鱼的营养价值，市场上桂鱼的价格，普遍高于做西湖醋鱼用的鲈鱼或者草鱼的价格。】
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成,其特点是选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。现在,具有悠久历史的浙菜更是以其品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,在中国众多地方风味中独树一帜,占有重要的地位。
中国人喜爱研究美食，“民以食为天”更是中国人的口头语，所以从历史传承下来的菜品有很多，而其中很多菜品也都蕴含着感人至深的动人故事。
