天气热了起来，撸包就变成了一件“苦差事”，前两周的熬夜撸包让我深感疲惫，再加上害怕面包快递路上坏掉，对于吃包也不太友好了，所以我会降低做面包的频率。那么就把做法分享出来，大家有条件的话自己做着吃吧！
今天分享5款全麦吐司的做法，全麦的比例不同，口感不同，风味也各有特色。我觉得每一款都好吃！
烫种全麦吐司这是我认为最经典，口感最好，接受程度最高的一款。不是粗糙得掉渣，也不是柔软得一塌糊涂而是柔软中带着坚韧，有筋道有嚼劲，有麦香和清香最后还有一丝甘甜的回味。把黄油换成了椰子油，吃起来更健康！
配方可做两个450g或者4个250g
【烫种】
全麦粉150g
开水180g
混合均匀，装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜。
【主面团】
高筋面粉500g
奶粉30g
细砂糖30g
鲜酵母15g
盐8g
蜂蜜20g
水275g
椰子油40g
【制作步骤】
1.揉面。将烫种撕成小块，和主面团材料（除椰子油）一起放入厨师机中，低速揉至无干粉，转高速揉出厚膜，接着放入椰子油，低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至扩展阶段。
2.把面团取出，整理成团，发酵箱28度，湿度80%。发酵40分钟，翻面，继续发酵30分钟。
3.分割整形。发酵好的面团取出，平分成4份，滚圆。松弛20分钟。擀成长条状，翻面让光滑面朝下，左右两边向中间折，然后继续擀长一些，从上往下卷起来。
4.整形好以后放入吐司盒，35度，80%，发酵至9分-10分满。
5.烘烤出炉。烤箱提前预热，上火170，下火220，烤28分钟左右（我的是低糖250吐司盒，大吐司盒38分钟左右）时间根据自家烤箱灵活调整。
出炉后震一下吐司盒，倒出吐司，晾凉后切片手撕都好次！
全麦亚麻籽吐司亚麻籽富含多不饱和脂肪酸，是非常优质的必须脂肪酸来源。它特殊的吸水性和香气，也为面包带来了独一无二的风味和口感。是非常健康好吃的一款吐司！
我用了烫种和老面，口感特别绵软细腻，放几天口感依然棒！需要前一天做好准备工作哦～
【烫种】
全麦粉80
开水80
全麦粉和开水混合，搅拌均匀。冰箱冷藏保存一晚。
【老面】（只取30g，也可以不放）
高粉100
水70
酵母1
盐1
混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵12个小时后使用。冷藏可放三天，用不完的可以分小块冷冻保存一个月。
【亚麻籽】
亚麻籽20g 黑芝麻10g
加30g左右的水提前泡一晚，当天制作也可，提前至少半小时泡上。
【主面】
高筋面粉225
亚麻籽粉25
老面30
细砂糖20
盐4
鲜酵母6
水130
蜂蜜10
黄油25
烘烤190度，26分钟 低糖吐司盒
【步骤】
1.烫种、老面和其他除黄油外的材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至能拉出有锯齿的薄膜。有全麦粉和亚麻籽粉，膜比较容易破，不会特别光滑。
2.加入泡过的亚麻籽黑芝麻，低速搅拌均匀。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，30度发酵1个小时左右。手指戳下去不塌陷不回缩。
4.然后平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟。
5.取面团擀成长条状，两边1/3处向内对折，然后再次擀长，从上往下卷起来放入吐司盒。
6.35度发酵至8-9分满。
7.烤箱190度，低糖吐司盒烤26分钟左右。
花生酱全麦吐司这款全麦吐司真的非常惊喜！
用花生酱代替黄油，延展性和柔软度没有受到影响，还额外增添了花生的迷人香气！加入的红糖主要是增添颜色和喂养酵母，蜂蜜增加保湿性，延缓老化，用的龙眼蜂蜜所以还给面包带来一丝特别的香气。
整个面包吃不出甜味，就是面粉的香和淡淡的花生香，面包整体都是绵软略有嚼劲的，清淡而不寡淡，是我喜欢的全麦面包的样子！
夏天我喜欢用波兰种制作面包，可以有效地控制面温，延缓面包老化，制作出细腻松软的面包。
烤箱：柏翠P6080
参考温度：低糖吐司盒 190度 26分钟
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母3
【主面团】
波兰种全部
高粉160
红糖20
盐4
奶粉10
蜂蜜10
鲜酵母6
水65
花生酱20
【步骤】
1.波兰种材料完全混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的种面会涨至好几倍大，表面有气泡，撕开里面成网状，有酒精味。
2.除花生酱外的所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入花生酱，揉至9层膜的状态。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个半小时。
4.发酵好的面团取出，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟。
5.取面团擀成长条状，两边向内折，继续擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒中。
6.35度发酵至8分满，盖上盖子。
7.烤箱190度，烤26分钟左右。
注意：
1.面粉的吸水量不同，要预留10g左右的液体作调整。
2.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。
3.夏天打面注意控制面温，可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方式来降低出缸温度。
4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。
100%全麦核桃红枣吐司这也是失败了多次，扔了很多块砖头，才做出满意的100%全麦吐司。采用了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉，成品是比较柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康营养。
【烫种】
粗全麦20
开水20
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母2
【主面】
全麦粉220
鲜酵母9
奶粉20
盐6
水65
鸡蛋1个（约40）
核桃30
红枣30
模具：250g低糖吐司盒2个 或450g一个
烘烤时间参考：170/210 25-28min
制作步骤：
1.烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚。
2.所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过头了，否则就是板砖。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。
4.发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。
5.取面团擀成长条状，铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长，再铺一层，从上往下卷起来放入吐司盒。
6.35度发酵至9分满。
7.烤箱上火170/210，烤28分钟左右。
全麦胚芽谷物吐司做法和烫种全麦吐司一模一样，就是配方稍微改动。外面再裹了一层杂粮粒。是营养和口感都最丰富的一款全麦吐司。
【烫种】
开水 90
粗全麦 90
【主面团】
高粉 230
小麦胚芽 50
鲜酵母 9
水 140
糖 15
盐 4
奶粉 15
蜂蜜 10
黄油20
谷物粒 40
做法步骤参考烫种全麦吐司。
期待你们的作业！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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