盐煎肉,是以猪肉为原材料不经过煮熟而直接爆炒而成的一道家常美食,与回锅肉共称为“仲伯菜”、“姐妹菜”。日常生活中,人们总离不开猪肉,是因为猪肉富含优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、铁、维生素,以及人体必需的氨基酸等,具有较高的营养成分和食用价值。可见,人们如此推崇猪肉,把猪肉纳入营养均衡上,是因为猪肉对人体可溶性高价蛋白、维护肌体营养平衡、抗病免疫、生成胃酸、强壮骨骼、促进发育、丰肌泽肤等方面都很有益处 ,对人体健康极为有利。

猪肉的食用方法很多,烧炒、打汤、凉拌、蒸煮、煎、炸、卤等均可。很多人都喜欢吃水煮肉片、红烧肉、烧白、酱肉、烤肉、粉蒸肉、腌制腊肉、五香肉、烫火锅、串串香等各种猪肉的美食,那么,大家有没有想过用猪肉和大蒜苗、老咸菜、大葱等食材搭配,做一道完美的盐煎肉呢?今天,葵花就给大家分享一道农家小炒盐煎肉好吃的做法, 希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的农家小炒盐煎肉,是一道猪肉的新做法其主要特点是:以猪前腿肉为主要食材,首先,将后腿肉去皮、洗净后切成薄片,同时,把大蒜苗、大葱洗净后切成段,生姜切成片,小葱切成葱花。其次,将干花椒放入热油锅里炸出香味,捞出花椒粒;同时,把肉片倒入热花椒油的锅里,大火煎至肥肉部分出油,以利于除去肉片上肥肉的油脂,待肉煎出香味,尔后,依次加入食盐,大蒜头、葱白、姜片,自制的老咸菜,分别翻快速翻炒均匀;最后,加入大蒜苗、蚝油、老抽、胡椒粉,翻炒入味。烹饪中,让大蒜苗、老咸菜、大葱头的有效成分与肉片完全渗入,充分激发肉片的香味,能有效地增加菜肴的香气,有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,这样爆炒出来的盐煎肉,肉片鲜嫩有嚼劲,味道也更为香醇,这可是佐酒下饭的美食。

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(1)

葵花做的盐煎肉成品图

盐煎肉的主要操作方法和步骤:

第一、选用优质猪前腿肉为主要食材,这是做农家盐煎肉的关键。做盐煎肉一般以农村土猪肉为上等食材,其中,猪前、后腿子肉相对较好。用猪前、后腿肉做出来的盐煎肉具有显著的特点一是肉质嫩,有肥有瘦,肥瘦相间,做出来的盐煎肉口感较强;二是嫩滑鲜香,极易入味;三是营养更好。这是做好盐煎肉的重要条件

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(2)

盐煎肉的主要食材:猪前腿肉

第二、准备盐煎肉的食材。将猪前腿肉去皮、洗净后切成薄片,同时,把大蒜苗、大葱洗斜切成段,生姜切成片,小葱切成葱花。顺便提醒朋友们的是:一是做这道菜要把肉皮去掉,是因为要直接下油锅生炒,肉皮较硬,炒出来不易嚼烂。为使炒出来的口感和肉的口感一致,尽量避免带皮一起炒。二是肉片不要切得过小,由于生肉爆炒后脱去部分油脂,也就是我们通常所说的脂肪析出一部分后,极易变小,这样吃起来不够解馋。这是做盐煎肉的关键。

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(3)

盐煎肉半成品:将猪腿肉均匀切成薄片

第三、花椒油打底,为烹饪盐煎肉做进一步准备。将干花椒放入5成油温的锅里炸出香味,快速捞出花椒粒,留下底油。

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(4)

盐煎肉前油炸花椒粒 留下底油

第四、烹饪盐煎肉。待花椒油温7成热时,把肉片倒入锅里,大火煎至肥肉部分出油,以利于除去肉片上肥肉的油脂,待肉煎出香味后,依次加入食盐,大蒜头、葱白、姜片,自制的老咸菜,快速翻炒半分钟。尔后,加入大蒜苗、蚝油、老抽、胡椒粉,翻炒入味。烹饪中,让大蒜苗、老咸菜、大葱头的有效成分与肉片完全渗入,充分激发肉片的香味。这也是为何许多朋友做出来的盐煎肉易粘锅,容易发硬、发老,口感欠佳的重要原因。

顺便提醒朋友们注意的是:烹饪盐煎肉时一是时间上一定要把握好,油温7成热时,就要把肉片倒入热花椒油的锅里,以确保其鲜嫩和香脆。二是肉片下锅时,火力一定要大,目的是把肉片中的脂肪“逼”出来,也就是大家通常所说的“炼油 ”,炒肥肉相间的肉片这是必不可少的一个环节,经过“炼油”后的肉吃起来更香。这是因为肉片在油锅里会迅速脱水,口感就会特别干香,比回锅肉更香,平时喜欢做菜的朋友可以试试。三是每加入一种辅助食材或调味品后,就要用铲子翻炒锅里的肉片、配菜、调味品,使其均匀受热。四是肉片炒至两面变色且两面微微卷曲后,适当减小火力,是因为在小火的煎制中,肉片进一步脱油后,肉外面吃起来干酥,里面吃吃起来嫩滑,而且,肉味香气扑鼻。五是做盐煎肉切忌上浆或裹淀粉,上浆或裹淀粉只适宜于精瘦肉,不适宜于肥肉。这是做盐煎肉”的灵魂。

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(5)

盐煎肉烹饪中

最后,盐煎肉起锅装盘。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的盐煎肉就做好了。这样爆炒出来的盐煎肉,肉片干香酥嫩,味道鲜美,能有效地增加菜肴的香气,有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入,这可是佐酒下饭的美味。为保持盐煎肉原汁原味、香味十足,一般不放其他配料了,就像这样用自制的大蒜苗、老咸菜、大葱头、花椒油、蚝油调料增香就可以了。当然,朋友们也可以将鸡蛋与其他辅助食材搭配,纯属个人喜好,不可千篇一律。

盐煎小炒肉的做法(农家小炒盐煎肉好吃的做法)(6)

盐煎肉成品图

总之,自己在家做盐煎肉,简单易学,一次就可以成功。无论你是一个人想体验生炒猪肉不一样的“懒人做菜”,还是客人来访,能有如此的“煎肉美食”完美呈现,必将让你的厨艺技高一筹,面子倍增。想来一道既鲜嫩有嚼劲,还味道香醇的“生炒美食”吗?朋友们,赶快和葵花一起来做干香酥嫩的盐煎肉吧。

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