盐煎肉，是以猪肉为原材料不经过煮熟而直接爆炒而成的一道家常美食，与回锅肉共称为“仲伯菜”、“姐妹菜”。日常生活中，人们总离不开猪肉，是因为猪肉富含优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、铁、维生素，以及人体必需的氨基酸等，具有较高的营养成分和食用价值。可见，人们如此推崇猪肉，把猪肉纳入营养均衡上，是因为猪肉对人体可溶性高价蛋白、维护肌体营养平衡、抗病免疫、生成胃酸、强壮骨骼、促进发育、丰肌泽肤等方面都很有益处 ，对人体健康极为有利。
猪肉的食用方法很多，烧炒、打汤、凉拌、蒸煮、煎、炸、卤等均可。很多人都喜欢吃水煮肉片、红烧肉、烧白、酱肉、烤肉、粉蒸肉、腌制腊肉、五香肉、烫火锅、串串香等各种猪肉的美食，那么，大家有没有想过用猪肉和大蒜苗、老咸菜、大葱等食材搭配，做一道完美的盐煎肉呢？今天，葵花就给大家分享一道农家小炒盐煎肉好吃的做法， 希望能对食客朋友们有所帮助。
葵花做的农家小炒盐煎肉，是一道猪肉的新做法。其主要特点是：以猪前腿肉为主要食材，首先，将后腿肉去皮、洗净后切成薄片，同时，把大蒜苗、大葱洗净后切成段，生姜切成片，小葱切成葱花。其次，将干花椒放入热油锅里炸出香味，捞出花椒粒；同时，把肉片倒入热花椒油的锅里，大火煎至肥肉部分出油，以利于除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味，尔后，依次加入食盐，大蒜头、葱白、姜片，自制的老咸菜，分别翻快速翻炒均匀；最后，加入大蒜苗、蚝油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹饪中，让大蒜苗、老咸菜、大葱头的有效成分与肉片完全渗入，充分激发肉片的香味，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，这样爆炒出来的盐煎肉，肉片鲜嫩有嚼劲，味道也更为香醇，这可是佐酒下饭的美食。
葵花做的盐煎肉成品图
盐煎肉的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质猪前腿肉为主要食材，这是做农家盐煎肉的关键。做盐煎肉一般以农村土猪肉为上等食材，其中，猪前、后腿子肉相对较好。用猪前、后腿肉做出来的盐煎肉具有显著的特点：一是肉质嫩，有肥有瘦，肥瘦相间，做出来的盐煎肉口感较强；二是嫩滑鲜香，极易入味；三是营养更好。这是做好盐煎肉的重要条件。
盐煎肉的主要食材：猪前腿肉
第二、准备盐煎肉的食材。将猪前腿肉去皮、洗净后切成薄片，同时，把大蒜苗、大葱洗斜切成段，生姜切成片，小葱切成葱花。顺便提醒朋友们的是：一是做这道菜要把肉皮去掉，是因为要直接下油锅生炒，肉皮较硬，炒出来不易嚼烂。为使炒出来的口感和肉的口感一致，尽量避免带皮一起炒。二是肉片不要切得过小，由于生肉爆炒后脱去部分油脂，也就是我们通常所说的脂肪析出一部分后，极易变小，这样吃起来不够解馋。这是做盐煎肉的关键。
盐煎肉半成品：将猪腿肉均匀切成薄片
第三、花椒油打底，为烹饪盐煎肉做进一步准备。将干花椒放入5成油温的锅里炸出香味，快速捞出花椒粒，留下底油。
盐煎肉前油炸花椒粒 留下底油
第四、烹饪盐煎肉。待花椒油温7成热时，把肉片倒入锅里，大火煎至肥肉部分出油，以利于除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味后，依次加入食盐，大蒜头、葱白、姜片，自制的老咸菜，快速翻炒半分钟。尔后，加入大蒜苗、蚝油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹饪中，让大蒜苗、老咸菜、大葱头的有效成分与肉片完全渗入，充分激发肉片的香味。这也是为何许多朋友做出来的盐煎肉易粘锅，容易发硬、发老，口感欠佳的重要原因。
顺便提醒朋友们注意的是：烹饪盐煎肉时，一是时间上一定要把握好，油温7成热时，就要把肉片倒入热花椒油的锅里，以确保其鲜嫩和香脆。二是肉片下锅时，火力一定要大，目的是把肉片中的脂肪“逼”出来，也就是大家通常所说的“炼油 ”，炒肥肉相间的肉片这是必不可少的一个环节，经过“炼油”后的肉吃起来更香。这是因为肉片在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香，比回锅肉更香，平时喜欢做菜的朋友可以试试。三是每加入一种辅助食材或调味品后，就要用铲子翻炒锅里的肉片、配菜、调味品，使其均匀受热。四是肉片炒至两面变色且两面微微卷曲后，适当减小火力，是因为在小火的煎制中，肉片进一步脱油后，肉外面吃起来干酥，里面吃吃起来嫩滑，而且，肉味香气扑鼻。五是做盐煎肉切忌上浆或裹淀粉，上浆或裹淀粉只适宜于精瘦肉，不适宜于肥肉。这是做“盐煎肉”的灵魂。
盐煎肉烹饪中
最后，盐煎肉起锅装盘。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的盐煎肉就做好了。这样爆炒出来的盐煎肉，肉片干香酥嫩，味道鲜美，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，这可是佐酒下饭的美味。为保持盐煎肉原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样用自制的大蒜苗、老咸菜、大葱头、花椒油、蚝油调料增香就可以了。当然，朋友们也可以将鸡蛋与其他辅助食材搭配，纯属个人喜好，不可千篇一律。
盐煎肉成品图
总之，自己在家做盐煎肉，简单易学，一次就可以成功。无论你是一个人想体验生炒猪肉不一样的“懒人做菜”，还是客人来访，能有如此的“煎肉美食”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹，面子倍增。想来一道既鲜嫩有嚼劲，还味道香醇的“生炒美食”吗？朋友们，赶快和葵花一起来做干香酥嫩的盐煎肉吧。
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