国内很多地方都会有“家宴”,而且各有各的历史,也各有各的味道。尤其在我国古代的时候,那些大户人家都会有自己的“家宴”,在当地有统一的风俗,这些大户人家自家的厨房也会烹饪出属于自家特色的味道,久而久之也成为家族延续着的“家宴”。在我国历这些众多的“家宴”中,可以说是各有各的历史,也各有各的味道,今天来说一说其中一个一定不能错过的味道——“伯温家宴”。

各是各的味(且各有各的历史和味道)(1)

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当然,我们先来了解一下“伯温家宴”的历史。“伯温家宴”缘起刘基,刘基为明朝开国元勋,官至庙堂,却念念不忘故土美食,在《万里封侯》一诗中写道“八珍鼎食,何如故乡”。刘氏后人根据伯温先生《多能鄙事》和民间流传,选取一些具有纪念意义的菜肴,结合南田本地特产,逐渐形成了今日的“伯温家宴”。

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今天我们去到刘伯温老家文成县,去吃“伯温家宴”,会看到“伯温家宴”的菜单,其中有白落地煎蛋、伯温烧饼、瓦缸彘脚、蒲瓜干、刘府豆腐、大红大紫、两袖清风、六月笋、国师鱼、百合银豆汤、文成圆芋、三元及第、石斛全鸡、高山田螺等等。当然远不止这些,只是这些菜色最具代表性。

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在“伯温家宴”众多的菜色中,有两道菜是一定不可错过,也是一定要品尝才不虚此行的。第一道就是——伯温烧饼。这一面食,是刘氏后人纪念刘伯温烧饼歌的故事而烹制的烧饼。和我们以往吃到烧饼不同的是,其个头不大,以梅干菜、猪肉为馅,皮薄酥脆,肉质细嫩。

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在“伯温家宴”众多的菜色中,其中有一道菜是除了文成县以外其他地方难以复制的,那就“刘府鱼头”。首先来了解这道菜背后的故事。相传刘基每次回乡,乡亲们必定送亲自捕捞的鲢鱼给他,他独爱鱼头。久而久之,刘府厨师便烧得一手好鱼头,刘府鱼头也因此成为家宴中人气最高的一道。了解了其背后的故事之后,我们来说说为什么说“刘府鱼头”是其他地方无法模仿的一道。其实原因很简单,刘府鱼头所选用的鱼头,则是文成天顶湖野生鲢鱼头,加以独特的秘方烹饪方式,鱼肉无泥腥味,口感细嫩,其他地方是无法烹饪出来这个口味的。

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如今的文成县有太多做“伯温家宴”的餐厅,每一家都会有自己的味道所在,其中位于温州市文成县南田镇武阳村·野舍武阳民宿也是“伯温家宴”做得相当有名气且地道的餐厅,“伯温家宴”也是其最为响亮的一张招牌。在文成做“伯温家宴”的餐馆很多,但是这里最具特色,这里的每一道菜都和“刘伯温”有关,每一道菜都有一个寓意深长的故事。这里用“伯温家宴”讲述了关于刘伯温的故事。这是我第二次来到这里品尝“伯温家宴”,依然没有品尝完这里的菜单,我想我还会再来,因为这里有太多的故事没有听完,有太多的美食没有品尝过。

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