蚝油爆炒花甲的做法（爆炒炒花甲的做法）

每年四月至五月这个时间段是花甲最肥鲜的时候，肉多还鲜美。又到了吃花甲的季节，从菜场买回新鲜的花甲，花甲这种美食很便宜，我们这边6元每斤，买了12元钱的。花甲好吃也要知道烹饪的方法和学会给花甲去沙。

如何做爆炒花甲？花甲如何去除泥沙、如何去腥、为什么要大火快炒？

• 如何让花甲把沙给吐干净？

• 去沙第一步：

将花甲放入盆中，水满过花甲，放入两汤匙盐，然后滴2滴香油到盆中。这个季节还是温度较高的，可以放冰袋在盆中或者将盆和花甲一起放入冰箱3个小时左右，让它们吐出泥沙。

• 去沙第二步：

锅内放入半锅水，同时放入姜片将水烧开，将花甲倒入开水中煮至开口。这个时候要注意锅内的花甲开口的时间，其实就是很快的一个过程，花甲开口后马上就要捞起。时间太长，花甲就不鲜嫩了，这点一定要注意。

捞起开口的花甲后，进行第二次去沙。反复搓洗花甲的外壳和逐一的用水去冲洗已开口的花甲，虽难做的时候还是会很麻烦，但是吃到口里没有沙你会觉得这是莫大的安慰，逐一清洗后沥干水分待用。

• 爆炒花甲前的配料的准备：

如下图：红干尖椒若干，切断、姜末若干、蒜泥若干、柠檬半个、蚝油半汤匙、

• 爆炒花甲的做法：

第一步：锅内放油烧热放入准备好的姜末、蒜泥、干红尖椒段煸香。

第二步：姜蒜红尖椒煸香后，放入沥干水分的花甲快速翻炒，这里一定要大火快炒才能保证花甲的肉鲜嫩。逐一放入料酒、醋、生抽、耗油、盐、白砂糖翻炒均匀。这里有最重要的一步是挤入柠檬汁去腥，柠檬汁入锅翻炒均匀后你会马上感觉到柠檬的清香，然后就可以出锅装盘了。

小窍门：

1. 花甲清洗后一定要沥干水分，这点很重要。

2. 花甲洗的时候就能感受到腥味，所以要用柠檬汁去腥

3. 一定要大火快炒，炒制的时间太长，花甲的肉就会老，那样就不好吃了。