猪油大家都不陌生，有的地方也叫大油，与其它植物油相比，猪油有着不可替代的香味，按照我妈多年做饭的经验来说，啥油都没有猪油做的菜香，这一点不可否认。猪油除了可以烹饪菜肴之外，拌米饭、做点心也都会起到提味增香的作用。
但是随着现在人们追求健康饮食观念的提高，猪油貌似已经不再是家庭必备，毕竟猪油确实热量极高，但是每年到了过年的时候，我还是会买上几斤板油，熬一罐子就够吃一年了，熬猪油首选板油，指的是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少。但是如果想吃猪油渣的话，我建议选用肥肉，2分瘦7分肥的最好，炼出来的猪油渣包饺子、包包子、拌米饭特别香。
但是问题来了，很多人熬的猪油为什么总是颜色发黄还散发着一股腥味，炒菜也不香，而且存放时间很短，其实您是忘了加这2样东西，一个是草果，另一个就是白糖。草果可以使猪油无腥味而且味道更香，白糖则可以延长猪油保存的时间，放1年都不会坏。
所需食材：猪肥肉或者板油3斤、清水300毫升、草果2粒、盐、白糖
具体做法
（1）我个人比较喜欢吃用猪油渣包的饺子或者用来拌饭，所以买的是猪肥肉还略带一点瘦肉，如果您单纯是为了熬猪油的话，可以直接买板油，它是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少。将猪肥肉用温水清洗干净，用厨房纸或者干毛巾擦干水分。
（2）将肥肉切成长条后再切成小方块，这样出油更快，如果是带皮的猪肉一定要先剃掉猪皮哦，否则后面很容易溅油。
（3）锅里加上300毫升的清水，放入猪肥肉，然后再来一勺盐，开大火开始煮，期间要翻动一下，让水能把肥肉浸没。这里加水主要是为了防止肥肉直接受热，还没等熬出猪油就已经变焦了。最后影响猪油的颜色。
（4）水开后转小火慢慢熬，偶尔搅动一下使肥肉受热更加均匀。大约15分钟左右，水分变少了，30分钟的时候水分基本已经没有了，接下来就到了该出油的时候了。
（5）40分钟的时候已经出来了一些油，这时候加入2个草果，会使猪油无腥味而且味道更香。
（6）接下来的时候才是变化最大的时候，50分钟的时候肥肉已经越来越小，油面越来越宽。
（7）大约过了1个小时，肥肉的颗粒已经变得干瘪发黄，猪油渣就好了，一定不要熬过了，不然油渣会影响猪油的味道，而且猪油还会颜色发黄，关火后把油渣全部捞出来。
（8）待猪油晾至不太烫的时候放入一勺白糖，搅拌均匀后用滤网过滤进容器中就可以了。
我们的猪油就熬好了，冷藏一晚上后，猪油已经完全凝固了，看起来雪白雪白的，闻着还有一股淡淡的清香。蒸好的米饭上来一勺猪油，再来点生抽调和一下，就是一碗美味的猪油拌饭。要记得熬猪油的时候要加盐，熬好后加点白糖，这样可以延长猪油保存的时间，起码一年都不会变质哦！
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。
,
