虽然不像有些省份的地方名吃有那么响亮的名声,咱们大河北这片土地也着实有不少地道实惠的美食。

小谷这就带大家看看省会石家庄周边最传统且颇受欢迎的美食——灵寿腌肉面。

灵寿腌肉面制作方法(还在抱怨石家庄没有好吃的)(1)

灵寿腌肉面虽然是一道简单的家常菜,但是味道却非同小可。面它所用的条必须是地道的手擀面,口感韧性十足,Q弹劲道,沸水出锅有光泽。腌肉是本地特产,有一种独有的咸香味。配料还有一些土豆、豆角、粉条等。

灵寿腌肉面制作方法(还在抱怨石家庄没有好吃的)(2)

要说这样一道腌肉面,那腌肉肯定是重头戏。这里的腌肉都是在冬天腊月里准备的上好猪肉,肉在北方寒冷的室外冻一冻,之后放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐,硝盐添加是个技术活,将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧,烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里。

之后就是更重要的步骤,炒糖色。糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,把八成熟的肉放进去入味,再放进油锅炸干水分。

灵寿腌肉面制作方法(还在抱怨石家庄没有好吃的)(3)

炸好后,放入洗净晾干的瓮里,瓮的大小根据肉的量准备,放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃),别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处,放一段时间,几个月后再吃,山区群众技术好的能将肉腌一年,这样腌出来的猪肉,风味独特、香而不腻。

将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜。当地人用的粉条都是用红薯粉的淀粉制作的,浇在沸水出锅的手擀面上,味道入口难忘,吃了还想再吃。

灵寿腌肉面制作方法(还在抱怨石家庄没有好吃的)(4)

如果有机会来到石家在,或者就住在石家在周末想去周边游,一定不要忘了去灵寿吃一碗腌肉面啊。

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