灌汤包,是一种汉族特色小吃,其中以河南开封灌汤包最为出名。小笼包,便是源于开封的灌汤包,由其发展演变而成。小笼包10个为一笼,形小精致,味道鲜美,而灌汤包以皮薄汤多著称,两者各具特色。

商业版灌汤小笼包的做法和配方(皮薄馅足的灌汤小笼包)(1)

包子,在中国人的早餐里必不可少。在早餐店找一个角落坐下,点上一屉小笼,倒上一碟醋,无比惬意。刚出笼的包子冒着白烟,温暖了冬日里每一个忙碌的身影,静静看着周围大快朵颐的食客们享受着生活的节奏。一口塞进嘴里,汤汁流出,因为太烫又快速咽下,真实而满足。

有时候生活就是这么简单,一道美食,一笼可爱的包子,都是满满的幸福感。

看似简单的面皮,却经过几百次的揉捏而成,几十道褶子都由同一双手缓缓捏出,吃的每一口馅料和汤汁都需精心调制和熬煮。这更像是一门艺术,看似简单,却十分讲究工艺。

时代变迁,美食流传,随着生活水平的提高,人们更愿意花时间为家人做上一顿美味的饭菜。一碗面粉,一块肉,便是包子的本身,用心做出来的一定好吃。

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酵母粉用160克温水化开,倒入装有300克面粉的盆里,边倒边搅拌。

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商业版灌汤小笼包的做法和配方(皮薄馅足的灌汤小笼包)(4)

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搅拌成絮状,用手和成光滑的面团,面粉可以用高筋或者中筋。

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灌汤包的常规做法是不发面,做出的皮更薄更透明,我选择了发面做面皮相对更松软。

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姜片,八角一颗,适量花椒放入小碗,倒入少量开水泡出香味备用。

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肉切小块,和葱白一起放入料理机,倒入放凉的姜片水,打成肉糜。

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加入一勺盐,一勺生抽,一勺十三香,半勺白糖,一勺蚝油,一勺花椒油,一勺香油搅拌均匀。再加入高汤,用筷子朝一个方向搅拌上劲,放葱花拌匀。

这一步至关重要,高汤可以提鲜,只有搅打上劲的肉糜口感才更嫩滑,成品汁水更丰富。

没有高汤也可以用水代替,用浓汤宝化开也可。

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汤,是灌汤包的精髓,没有汤的灌汤包是没有灵魂的。

肉冻要提前熬煮,放冰箱冷藏一晚。

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上面的油可以用勺子刮去,或者拌进肉糜里面可以增香。

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面团发好后,揉两分钟排气。

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案板上撒底粉,将面团搓成长条状,用刮刀切成小剂子。

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用擀面杖把小剂子擀成面皮,尽可能的擀薄,灌汤的效果会更好。

面皮如果太厚,汤汁会被全部吸走,用发面做灌汤包一定要擀薄。

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放一勺肉糜,一勺皮冻,包起收口。

肉冻要多放才能灌汤,口子要收紧才不漏汤。

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全部包好上笼屉,冷水蒸15分钟。

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关火出锅,一定要趁热吃。蘸上香醋,一口一个,个个爆汁。

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松软的面皮,丰盈的汤汁,既有着小笼包的外形,又有着灌汤包的口感。

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包好的包子可以直接冷冻保存,做成生煎包又是另一番风味。

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