泡干香菇，最忌用清水，教你饭店不外传的“妙招”，10分钟泡开
香菇有“菇中皇后”的美誉，它的营养价值很高，含有20克每百克的蛋白质，和牛肉相当，而且有18种氨基酸，有7种是人体必需的，是补充蛋白质、氨基酸的好食材。
很多人不知道，香菇还是一种“高钙高铁”食物，它的钙含量高达124毫克每百克，相当于高钙牛奶了。所以我经常给孩子吃香菇，想让她长得更高更结实。市场上的香菇，有鲜香菇、干香菇2种，干香菇更适合长时间保存，放1年都不会坏。
特殊时期，家里多备一些干香菇是很有必要的，不愁没菜吃，吃的时候泡一下就行，很方便。
干香菇就是鲜香菇晒干水分制成，在被阳光照射后，它生成了更多的维生素D，有利于钙的吸收，还能提高抵抗力，比新鲜香菇更加营养。
但干香菇怎么泡发呢？如果没有充分泡发，吃起来就像枯草一样，嚼不烂，营养也不能被充分吸收，所以一定要学会泡发干香菇的正确方法。大家泡干香菇时，是不是直接放进清水里面泡呢？这样泡得非常慢，几个小时才能泡开，而且不能充分泡发。
今天我教大家一个妙招，只需要10分钟，干香菇就泡开了，而且和鲜香菇一样软嫩，特好吃，还不会流失营养。
首先我们要学会如何挑选干香菇，干香菇并不是越贵越好，牢记4个要点，就不会买错了。
【挑选干香菇的技巧】
1、干香菇太干或太湿了都不好，太干了质地比较脆，保存时容易碎掉，太湿了容易发霉腐烂，不利于保存。优质的干香菇，质地轻、干，但比较有韧性，用手掰不会碎，要是一掰就碎千万别买。
2、干香菇颜色发黄，表面还有一些白霜，这样的香菇比较优质。要是颜色发黑了，说明已经受潮变质，千万不要买。
3、干香菇虽然失去了水分，但它的外形还是比较圆润、饱满，如果比较干瘪，有破损、缺失的情况，品质就比较差。
4、干香菇的香味，如果比较优质，会有浓郁的香味，如果品质差，香味就比较淡。要是有酸味、臭味、刺激性气味等异味，千万不要买。
【泡发干香菇的妙招】
准备干香菇、白糖、食用碱、温水、保鲜盒。
1、泡香菇时，要用密封的容器，保温效果好，这样才能快速泡发啊，敞口容器泡发就比较慢。
2、把干香菇放进保鲜盒里，倒入40℃的温水，水温不要太高，不然会流失营养，比如多种维生素是不耐高温的。泡发干货，并不是水越热越好，温度高的水只能让外部快速泡发，内部还是的，出现夹生的情况，口感特别差。
3、泡香菇，不能只加水，这样泡得慢，香菇也不干净。加入温水后，再加入一勺食用碱、一勺白糖，用手搅拌几下，让调料充分溶解。盖上保鲜盒的盖子，扣紧后快速摇晃5分钟。
4、摇晃加速了水分子的运动，能够让香菇快速吸收水分，在短时间内涨发。
5、加入白糖后，糖水的浓度大，能加速香菇吸水，还能让香菇更加鲜美。食用碱有很强的吸附、去污作用，在摇晃的同时还能去除香菇表面的脏东西。
6、摇晃5分钟后，香菇已经明显变大了，在浸泡5分钟，让其继续吸收水分，时间到了，香菇就泡发了，取出用清水冲洗干净，就可以烹饪了。
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