小时候在家，每天早上都能听到敲梆子声，卖豆腐的人不用大声吆喝，家家户户就能知道有人来卖豆腐了，拿个盘子就出去买豆腐了（豆腐直接放在盘子里，塑料袋都省了）。
提到豆腐，就感觉豆腐是我们的家常普通菜，殊不知豆腐从来身份就是高贵的，豆腐出生在汉代王侯之家，汉朝淮南王刘安就是它的发明人，虽然它出身高贵，但却十分亲民。它营养丰富，经济实惠，可以用来做各种美食。
豆腐本身的味道并不突出，但是正因为如此，它的可塑性非常的强，可以通过多种制作方法，做出好吃的味道，金庸笔下那道”二十四桥明月夜”更是美味，洪七公已经被黄蓉的这道豆腐深深的折服。
从豆腐到豆腐干的一步之遥豆腐气质独特，在各种场合都能找到自己的位置，满汉全席里不能少了它；皇家乾隆皇帝颇为赞赏；更是平民百姓的家常菜。就豆腐本身而言不用搭配其他的菜，只需要经过压制、卤煮、烘烤这几个步骤就可以做出美味的豆腐干。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地细腻软嫩，比较容易碎，南豆腐比较适合用来做汤、凉拌。北豆腐又称”老豆腐“，质地相比南豆腐来说比较坚硬，而我们卤豆腐干所需要的正是北豆腐，用北豆腐做成的豆腐干不容易碎，吃起来更有嚼劲。
香辣豆腐干这样做我们做的豆腐干，是将买回来的老豆腐先切成大小均匀的块状，然后撒上一层薄盐，盖上一块笼布，上面压上菜板，然后案板上面再压上半大碗水，隔段时间向碗里加入一些水，经过6个小时的压制，1厘米厚的豆腐块被压制成4毫米左右的豆腐干。
压制好的白坯豆腐干是没有任何味道的豆腐干，然后可以依据个人的喜好选择卤、熏、炒等方法使豆腐干入味，下面给大家介绍的是用卤的方法，非常简单，卤完后用烤箱烘干，然后就可以加入自己喜欢的调料，调成香辣豆腐干了。
【所需食材】：老豆腐400克
▼【所需调料】：
『压制用料』：盐适量
『卤汁用料』：八角1颗、桂皮1节、香叶2片、花椒1小匙、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少 许
『调味用料』：辣椒油适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油1小匙、白糖1匙、花椒油少许
▼【美食步骤】：
第一步：压制豆腐干
1、先准备一个带孔洞的，外围放开的工具，比如蒸屉（我家是带把手的蒸屉），将蒸屉翻过来放置，然后将豆腐切成大约1厘米厚的片状。
❤注意：我家的蒸屉是两边有把手的，翻过来放置，把手正好能撑住，蒸屉和桌面正好有空隙，如果你找的蒸屉没有把手，要在蒸屉下面放个盘子，架出一个空隙来。
2、将切好的豆腐平铺在蒸屉上，豆腐表面上撒上一层薄薄的盐，用手将盐抹匀，豆腐上面铺一层屉布，然后上面加菜板和半大碗水。
❤注意：将豆腐放置在抽屉上时，要让豆腐片之间留一点空隙，不要将豆腐紧紧的挤在一起。
3、隔一段时间（大约1个小时），就向碗里加入一些水，或者再加一些其他的重物，这样经过6个小时的压制，豆腐就会被压薄，变紧实，白坯豆腐干就做好了。
❤注意：不要一下子压太沉的重物，要一次次分开添加水或者重物，让豆腐慢慢变紧实。
第二步：卤豆腐干
1、锅里加入1颗八角、1节桂皮、2片香叶、1小匙花椒、2勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、少许盐，再加入适量的清水，煮10分钟。
❤注意：大料和调料一定先煮一会，将各种香料和调料的香味先煮出来。
2、然后将豆腐干放入锅里，小火煮15分钟，关火后，让豆腐干在卤水里浸泡1个小时。
第三步：烘烤豆腐干
1、将烤箱上下火调至100度，提前预热10分钟，烤盘里铺上锡纸，将卤好的豆腐干放在烤盘里，然后将烤盘放入烤箱里，烤20分钟，豆腐干上色后取出。
❤注意：因为每个烤箱不同，所以烤的时候要随时观察一下，看到豆腐干变颜色，就可以取出了。
第四步：调制香辣豆腐干
1、将豆腐干放入大的碗里，然后加入2勺生抽、1勺陈醋、1小匙香油、1匙白糖、少许花椒油和适量的辣椒油，搅拌均匀就可以了。
❤注意：调制豆腐干的时候，大家可以根据自己的喜好来添加调料，调制出符合自己口味的豆腐干。
香辣豆腐干做法虽然简单，但是一定要将豆腐压制好，再经过卤煮、烘烤和调味，豆腐干才能更入味、更好吃，否则豆腥味太重或者太清淡就不下饭了，下面就给大家来总结一下。
（1）压制豆腐干的时候，一定要加入一些食盐，这样豆腐吸收盐分会将豆腐里的水分给渗出来，在压力的作用下，就会将水分给压出来，豆腐就会变的紧实，如果感觉豆腐含的水分比较多的话，可以在蒸屉下面放个烤盘，接一下压出来的水分。
（2）压豆腐的时候，要分次增加重力，如果一开始放太多的重物，豆腐因为承受不住压力，就会被压碎，所以要慢慢增加重物，让豆腐分次承受压力。我们之所以选择带孔洞的蒸屉，也是因为带孔洞的蒸屉可以缓解豆腐的受重，使豆腐可以变得紧实，但是不会被压变形。
（3）豆腐经过压制后，豆腐里的水分减少，这样豆腐在后面卤煮的时候，就会吸入足够的调料，豆腐会很入味，卤好的豆腐又经过烤箱的烘烤，将多余的水分给烘干，留下浓郁的香味，经过这几个步骤后，五香豆腐干就很浓香了，后面又加入了调料和辣椒油调拌，豆腐干从里到外都散发着浓浓的香味，真的是超级下饭。
1、压制豆腐干的时候，要将盐分均匀地抹在豆腐表面，让盐分覆盖住豆腐块。
2、可以适当增加压制豆腐的时间，观察豆腐变薄变紧实就可以了。
3、烘烤的时候，如果有烤架的话，可以将豆腐干放在烤架上，下面再放上铺有锡纸的烤盘，接住滴落的卤水。
4、调制好的香辣豆腐干含有比较多的辣椒油，最好先在盘子里放张吸油纸，然后再将豆腐干放入盘子里。
5、可以吃多少就调拌多少香辣豆腐干，剩下的豆腐干可以盖上保鲜膜放入冰箱里，3天内吃完。
以上就是我给大家分享的香辣豆腐干，希望大家喜欢，做法很简单，你也可以试着在家做一下，配上一碗米饭，真是太过瘾了，感觉会多吃一碗饭喔。
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