“什么，你花了一万三就买了一个铝锅，还不能用？”
小谭近段时间去日本出了趟差，听说日本的锅煮饭特别好吃，于是斥重金在超市买了一个最贵的，并且不远万里带回了国内，想以此来改变改变自己的厨艺。
可哪知道锅一拿回家，室友看到了立马吐槽了上面一句话。
小谭被说得云里雾里，一时竟没反应过来，凑过去看了看，确实是铝锅。铝锅确实很便宜，压根不值得一万三，小谭有些难过，但想想权当是花钱买教训了，反正锅能用就行。
可室友后面的一句话直接让小谭破防了，她说：“铝锅致癌，你一万三买了个致癌物，不能用。”
小谭犹如晴天霹雳，铝锅致癌，这是从哪儿的说法。
关于铝锅致癌的话题，一直被广泛地讨论。
2012年，我国进行了一项食品安全风险评估，这项评估数据显示，我国居民大约将近32.5%都存在铝摄入超标的情况，换算一下，也就是全国超过4亿人铝摄入超标。
铝是一种金属元素，对缺少这一元素对身体不会造成太大的伤害，但是一旦铝摄入超标带来的危害是巨大的，与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等多种疾病都有着一定的关系。
因铝摄入超标的危害性，使铝锅也陷入了争议。
近来还一度传出“铝锅致老年痴呆、致癌”的说法，这是真的吗？
首先，我们先来说铝锅到底致不致癌。
答案是合理的使用并不会致癌。
目前，市面上常见的铝锅已经没有了，而是铝制的不粘锅。我们知道不粘锅，表面有一层涂层，大多以以特氟龙为首，只要经过认证、有明确标识，基本都是安全的，因为这种锅不仅不容易糊锅，温度也能控制在合适的范围，不会太高，产生的致癌物会相对少，可减少烹饪过程中食物焦糊而产生的致癌物，所以大家可以安心。像日本，大家都知道是全球最长寿的国家，而日本人又惯用雪平锅等铝锅，且有上百年历史。所以说铝锅致癌不过是无稽之谈。
其次，我们再来谈一谈用铝锅做饭是否会导致老年痴呆。
不少人之所以会这么认为，主要是因为此前一项与老年痴呆的研究有关。
在20世纪60-70年代，加大拿医生检测了几份老年痴呆患者尸体的大脑，发生当中铝的含量要高于正常人。因此便发布了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。自此，开始引发了大众对铝锅等铝制品的担忧。
可事实上，后来有医学界人士又对该报告内容进行了相关实验，结果并没有出现同样的结果，也就是他们在死者脑组织中当中没未发现铝含量超标的情况。随后，真相被揭开，原来加大拿医生在对死者进行结构采样时，曾受到过铝盒的污染。
至此真相大白-铝元素与老年痴呆之间无直接关联。但是流言已经传出，真相反而被掩埋，无人问津。
所以对于铝锅，只要符合标准，大家尽管放心使用。不过在使用时，尽量避免用它来烹饪酸性、碱性的食物。
竟然铝锅不致癌，也不会导致老年痴呆，但是为何市面上的铝锅却越来越少了呢？
对于十几年前的中国，铝锅几乎家家户户都有。铝锅有着不可或缺的优势，像铝本身具有重量轻、传热性好、耐氧化、不易生锈等特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点。
但尽管铝锅有这么多优点，但是使用铝锅有一些注意事项，由于部分人认为麻烦，因此铝锅便越来越少见了。
比如最好避免用铝锅烹煮番茄汤等酸性、碱性的食物，因为其当中的铝元素及含铝的化合物可与酸性、碱性的食物发生化学反应，生成含铝的盐，长期大量摄入，可为人体健康产生威胁。
另外，也要尽量少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，因为当中的铝元素很容易和动物蛋白和植物蛋白结合，而以氢氧化铝形式存在的铝进入身体后，对健康不利。
总的来说，只要规范使用合格的铝锅，并不会产生什么健康问题。
其实，规范使用铝锅并不会导致铝超标，真正要担心的是，食物以及含铝添加剂。
1、膨化食品
如虾条、芝士条、龙卷果等，这类食物要膨化就可能会用到“泡打粉”，当前含大量的“铝”，算是一种含铝食品添加剂。而鉴于铝的危害性，早就2014年《食品安全国家标准》就曾发出规定：不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂。
2、明矾
以油条为例，在炸油条的过程中，都会使用到明矾，因为它在水的作用下会生成氢氧化铝和大量的二氧化碳气体，让油条更香更脆。可明矾化学式中含有铝，一旦超量食用，对健康显然也是不利的。
3、油炸食品
如油饼、麻花、虾片等，这类食物在油炸过程中，常用到含有明矾的膨发剂，而铝在一定的剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，超量食用对健康是有威胁的。
总结：规范使用合格的铝锅，一般不会有什么健康问题，真正要小心的是一些食物以及含铝添加剂，尤其是上述这3种，要少吃，以免危害到健康。
参考资料：
[1]《超过4亿中国人铝摄入超标，为什么我们还在用铝锅做饭？》.SME科技故事. 2020-10-07
[2]《「科普贴」铝锅真的有危害性吗？真相是...》.Happycooking. 2019-08-14
[3]《科普：铝锅真的能引起老年痴呆症吗？》.网易科技.2016-08-31
[4]《为了油条口感好，早餐店老板私加明矾致铝超标9倍多！》.广州日报.2021-11-1
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