我们知道川味凉面可以说是风靡全国，川渝各地的做法虽都有所区别，但关键点一定是统一的标准。如果你想做出地道美味的川味凉面，那一定要好好看看你忽略了什么。
食材：碱水面
调料：菜籽油、香油、芝麻红油、黄瓜、绿豆芽、小葱花、大葱、花椒、油炸花生米、小米椒、盐、红糖水、酱油、香醋、味精
制作步骤：
1.首先做川味凉面一定要用碱水面，一定不要用那种普通的湿面，因为口感和味道都会完全不同。北方的小伙伴们可以去重庆师傅开的鲜面馆，那里应该能买到。
2.做川味凉面蔬菜搭配的话，这个季节通常会用到黄瓜丝和绿豆芽。不知道大家平时喜欢用哪些蔬菜呢？其他小料可以准备一点油炸花生碎、小葱花和大蒜水，喜欢辣一点的可以再来一点小米辣碎更过瘾。红糖水一定要有，花椒一定要用上好的刀口花椒碎。
3.我们先来调个灵魂酱汁，碗中加的酱油、盐、香醋、大蒜水、红糖水、小米辣、花椒碎、味精和香油调匀，有条件的最好用复制酱油。
4.锅中水烧开后倒入碱面，汤开后倒入一次凉水，等锅中再次有气泡的时候，八分熟就捞出，千万别煮熟了。捞出后倒入生菜籽油搅匀。这里有两个关键点，首先要用生菜籽油，而不是熟菜籽油，只有生菜油才有那种特有的香味。另外一定要面条刚捞出就倒菜籽油拌匀，这样可以避免面条的粘连。那些凉了以后再加菜籽油的是不正确的做法。
5.接下来我们就用扇子把面吹凉，吹的时候一定要用两长筷子把面条挑起来吹，这样面条之间就会比较疏散蓬松。
6.面条凉了以后，水烧开倒豆芽焯一下水，焯水也一定不要太久，切记不要等水开，断生就捞出。很多人把豆芽也拿来过凉水，认为这样豆芽更脆。其实这也是错误的做法，正确的操作一定是摊开后自然或用扇子吹凉。
7.最后把豆芽和黄瓜打底，放入凉面，淋入料汁，再浇上两大勺自制芝麻红油，最后撒上花生碎和小葱花拌匀即可。
这样一盘看似简单却做法讲究的川味凉面等着你来品尝，只要用心做出来的一定是美味。如果喜欢这盘地道的川味凉面，你愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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