今日是农历腊月初八，是传统的“腊八节”，俗话说“过了腊八就是年”，腊八过后，“年味”就日渐浓郁起来。说起腊八节美食，必须要提腊八粥，我国喝腊八粥的习俗已经传承千年，且各地的腊八粥各有特色，一起来看看。
喝腊八粥习俗已传承千年
腊八粥也叫七宝五味粥，常用的食材有大米、小米、红枣、莲子以及红豆、绿豆或者黄豆等豆类。清代徐珂在《清稗类钞》提到：“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。”至今已有千年历史。
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有说法称，腊八节喝腊八粥和佛教有一定渊源，腊八粥也叫“佛粥”。据传，释迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛，佛教传入中国后，为祭祀释迦牟尼成道之日，各寺院在这一天要念经，煮腊八粥敬佛。
在古代，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓，都要做腊八粥。到了清代，喝腊八粥的风俗更是盛行，皇帝、皇后要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥外，民间也流行在这一天做腊八粥，全家团聚在一起食用。
到了清代，腊八粥的做法更为复杂。古籍《燕京岁时记》中有记载：腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。
各地腊八粥各不相同
因习俗不同，我国各地的腊八粥的做法也有差别。
其中以北京地区最为讲究，在老北京习俗中，人们一般会在腊月初七的晚上开始洗米、泡果，在半夜时分开始煮，一直炖到第二天的清晨，才能熬好一份好的腊八粥。粥中会掺有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果等，腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。
山西的腊八粥也很有特色，和其他地区以大米为主不同，山西腊八粥的食材以当地特产小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黏黄米、大米、江米等一块煮。在山西的东南地区，腊月初五就会用小豆、红豆、豇豆、红薯、柿饼等煮粥，一直延续到初八，煮出来的食物叫做甜饭，也是腊八食俗之一。
在甘肃部分地区，流行喝蔬菜腊八粥，即除五谷、豆类外，煮粥时还添加蔬菜。而陕北腊八粥材料就更为丰富了，熬粥除了用五谷、豆类之外，还会加入各种干果、豆腐和肉。
在南方的江浙地区，腊八粥分甜咸两种。苏州人煮腊八粥一般要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等；浙江人煮腊八粥除了谷物、豆类等食材外，还会加入桂圆肉、荔枝肉等。
喝腊八粥最豪横的当属四川人，由于四川地大人多，腊八粥做法也五花八门，口味包含甜咸麻辣。主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬制而成。在喜欢吃麻辣口味的四川人眼里，麻辣口味自然是最流行的。
除了喝粥之外，腊八节还有腌制腊八蒜的习俗，等蒜瓣整体变成翠绿色后，拿来吃饺子、拌凉菜都十分美味。
腊八节的这一碗粥，你家喝的是什么口味的？一起评论区聊聊。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 王心
来源：新京报
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