大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
重庆江湖做法的泡椒猪肝
哪怕做厨师十多年,我依然认为老妈做的泡椒猪肝最好吃!猪肝细嫩爽滑、没有一点腥味!泡菜酸辣味道适中,非常的下饭!
下面分享老妈怎么做这道菜的,重现记忆中的童年味道1:新鲜猪肝200克切成2mm厚的柳叶片,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋黄、老抽少许,腌制3分钟,加红薯粉15克上浆。
新鲜猪肝切好后,不用冲水,直接腌制!
2:泡姜20克切片、泡椒50克切段、酸萝卜30克切片、蒜苗30克切段
3:锅烧热,加菜油30克,油温至5成,下猪肝炒10秒,推到锅边。下泡姜、泡椒、酸萝卜翻炒2分钟,把酸味炒出来
4:下蒜苗,加白糖1克、鸡精2克,泡菜水10克,20秒后起锅。
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