当去过云南的人回来时,他们不禁叹了口气:中国只有两个地方,一个叫别的地方,另一个叫云南!云南——在彩云的南端,它已经成为一个鲜花盛开永不凋谢的传说。这是人们渴望的“浪漫邂逅之城”。这是一个无数美食“诱惑”的地方,他们来的时候不想去。这就是云南的魅力...

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(1)

“一日四季,十餐不同风味”,独特的气候条件造就了云南千百年来独特的饮食文化。“悟能打败段宇,文能打败罗莎”云南人用他们的智慧传播美食的浪漫。对于高级食物来说,美味的食物远比美丽的风景更有吸引力!今天,肖剑和你谈论云南的特色食物“过桥米线”,它将带你进行一次品尝之旅,你将花一分钟的时间来学习。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(2)

首先,我想和大家分享过桥米线的起源。据说,来自南征的秦朝士兵,也就是从“五朵野花”逃往南方的北方人,因为不习惯南方的米而把米粉磨成面粉,然后把它们做成面条来减轻他们对彼此的爱。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(3)

过桥米线[]

老汤:1000克老鸡、2000克骨髓、25公斤清水、15克甘草、5克天竺葵、10克肉桂、5克陈皮、5克生姜、2克八角、3克胡椒、10克胡椒、100克冰糖、500克盐、200克雕酒和20克白酱油。将上述原料煮沸4小时,混合成汤。烹饪时,香料被包在一个鱼缸袋里。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(4)

调味汁的配方:郫县豆瓣酱50克、虾酱50克、甜面酱100克、蚝油50克、胡椒粉20克、冰糖30克、葱姜末适量、干辣椒末15克、香醋10克、食用油25克,加热炒锅,先将葱姜蒜辣椒末爆开,然后加入其余调料,。

芝麻油配方:花生油250克,花椒100克。加热煎锅,加入花生油。加入花椒,炒至黑色。加入酱油上菜。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(5)

油辣椒法:将干辣椒切成50克块,5克盐,3个八角,8克花椒,1段桂枝,2克肉豆蔻,2段天竺葵,将香料浸泡20分钟,加热炒锅,加入冷油,加入浸泡过的香料,用小火炒名字。

油煎红辣椒:在锅中加入少量基础油,加入整个干红辣椒,用小火慢慢煎至变色变脆,然后挑出油煎种子中的香料,将蛋糕磨成粉末,与烤红辣椒一起搅拌成粉末,混合均匀,倒入热辣红辣椒油,搅拌均匀。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(6)

如何吃:在大碗中加入盐、胡椒、热鸡汤、米粉和其他新鲜配料。新鲜的配料通常包括鹌鹑蛋、火腿、肥牛、木耳、石屏豆皮、老母鸡肉和秘制薯片。吃饭前将配料放入碗中约1-2分钟。蘸上一点秘制酱,油又辣,酸又辣的味道,一下子打开了食欲。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(7)

过桥米线的三大诀窍:1 .过桥米线的关键是做老鸡汤,至少要花4个小时。米粉通常是由大米制成的。烹饪前最好浸泡和清洗它们。2:当原料在锅里煮的时候,肉和蔬菜原料应该分开煮!3:现在,只要汤料和调味汁准备好了,米粉就很容易做,只需要煮一煮。

云南正宗过桥米线酱料的做法(云南过桥米线配方揭秘)(8)

云南不仅是“艳遇之都”,而且人们渴望的食物数不胜数。过桥米线是最有特色的。一口不能自拔,你会深深爱上它的!云南的魅力无法用三言两语来解释。它的生活方式是全国其他地方无法比拟的。只有当你去云南的时候,你才能意识到它是悠闲的、古老的、多彩的和梦幻的。时间在这里流逝,但我的心在这里不容易变老...

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