虾是我们日常生活中的重要海鲜食材之一，因为营养丰富，味道鲜美备受老百姓，成为餐桌上出镜率最高的海鲜食品之一。其实，虾的品种很多，也不单纯是海产品，其实很多我们吃的是淡水虾。无论是什么虾，很多人在吃虾的时候总会有些疑问，虾头到底能不能吃，真的有毒吗？今天美君就和大家来一下看看谜底到底是什么？
首先，我们来看看吧虾的身体构造。
从图中我看可以看到虾的所有器官基本都集中在头部，其中包括有鳃、胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
我们剥去虾壳后吃的虾尾除了有一根虾肠外，基本上都是虾肉。
换句话说，比较肥美的虾黄也就是未产出的虾子，也就是卵，聚集在脑部。
网传不吃虾头的原因一方面是因为环境污染问题，虾头里面会有重金属集聚；另一方面是怕因为虾头是内脏和鳃等内脏的所在地，吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
现在大部分虾为养殖的，养殖的环境也很高，大可不必担心中毒的问题。如果受到重金属的污染，透过血液的流动，其实整只虾都被污染了，并不会只积在头部，所以如何挑只健康的虾子，比起吃不吃虾头来得更重要，一个要吃虾的排泄物，也要吃干净的概念。通常在处理虾子时，虾头前方那个尖角，厨师们俗称「虾枪」，因為虾枪下方就是虾的脑袋、胃，算是比较不干净的部位，不适合民众食用，所以都会特别处理掉。
从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
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