立冬时节,经过了一个酷暑的炙热和秋季的凉爽,阳台的罗勒显然还意犹未尽,长得格外欢快,这个时候不摘一把下来入菜简直都感觉到是对这大好长势的浪费。罗勒也叫九层塔,在台湾民间有“九层塔,十里香”的说法,在台湾料理中它也很常见,最最大爱的口味就是“三杯”系列啦,鲜甜浓郁的汤汁,配合九层塔独特的香气,每次吃完总是意犹未尽呢。 这次尝试用美的AH煲制作三杯鸡翅,通过麦饭石内胆进行温和的焖炖,将肉汁牢牢锁在内部,与传统煤气灶上的炒锅制作相比,更加柔嫩软糯,鲜美多汁呢~
By 亦梦亦乐Angel 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡翅中 500g
- 大蒜头 5-6个
- 麻油 50ml
- 生抽 25ml
- 老抽 25ml
- 米酒 50ml
- 冰糖 25g
- 生姜 5-6片
- 盐 1小勺
- 新鲜罗勒叶 1把
做法步骤
1、所有食材准备好,生抽和老抽提前混合好。
2、鸡翅洗净沥干,用刀在鸡翅中的内侧划两道,以便入味。
3、将鸡翅的表面均匀撒上薄薄一层盐,静置10分钟进行腌制以便入味。
4、AH煲通电,按下“速热”功能键,将内胆进行预热1分钟。
5、预热完成后,在内胆中倒入麻油,撒入生姜和大蒜头。
6、按下“速热”功能键,选择2分钟,将姜片和大蒜爆出香味。
7、完成后将鸡翅放入内胆中。
8、按下“速热”功能键,选择3分钟进行烹煮。
9、完成后打开锅盖,放入米酒和冰糖。
10、再放入生抽和老抽,用锅铲翻炒一下,让酱汁均匀包裹在鸡翅表面。
11、盖上锅盖,继续选择“速热”功能10分钟,让鸡翅在锅内进行慢炖。
12、完成之后打开锅盖,能看到酱汁已经全部融化并且包裹在鸡翅上。
13、这时将罗勒叶撒入锅内。
14、盖上锅盖,再选择“速热”功能1分钟,让罗勒叶在锅内焖一下,就可以出锅啦~
15、成品图
小贴士
**调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒。 酱油的话我这里用的是生抽和老抽1:1的比例,生抽用于提鲜,老抽用于着色,缺一不可哈。 **做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。 **用美的AH煲做三杯鸡,比传统炒锅做起来更加省力,小火焖炖的过程将鸡翅的肉质炖得软糯柔嫩,也更加入味鲜美。
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