鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
每年过年，家里都会准备一些豆腐，做成麻辣鸡汁豆腐干。吃多了大鱼大肉，就用它来解腻下饭，凉的可以放在热汤里直接吃，也可以放在锅里热一下，两种方法吃着都很享受！
麻辣鸡汁豆腐干是一道材料简单、味道却不同凡响的餐桌美味。这道菜有很重要的一个点：一碗鸡汤，有了鸡汤的加入，外焦里嫩的豆腐才能饱含汁水，下饭非常有效~
因豆腐干本身味道很弱，要想入味，必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种作料的鲜香味复合到豆腐干里，鲜得不动神色。无论是配米饭，还是面条，或是粥都很不错。还可直接用来下酒，多食不厌，制作也很省时！
【做法】
1. 姜切粒、切葱花，豆腐切块
2. 热锅注油，豆腐下油锅，炸至两面金黄捞出备用
3. 平底锅倒少许油，放入葱姜、花椒、辣椒爆香
4. 加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的豆腐
5. 倒入鸡汤翻炒均匀，加少许糖翻炒两分钟
6. 盖上锅盖，中火煮至收汁，翻炒均匀后出锅
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