炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(1)

这道菜只有潮汕人才懂欣赏,做法很繁琐,很好吃,送粥拌饭一流!

如果说有那么一种野菜能代表潮汕的夏天,必属麻叶无疑。外表如山野菜般平凡,却有着一斤十多块的矜贵身价,堪称潮汕地区一年四季中最贵的青菜。

对于潮汕人来说,麻叶是不可一日无此物的需求,对于广州的潮菜馆来说,没有麻叶,休说自己出品地道,当然供应麻叶和做得一道好麻叶又是两回事。毕竟这种食材只是源自于潮汕寻常百姓做麻绳的原材料,麻叶青涩略带苦,纤维多而粗,做出好口感并不容易,但只要懂其特性,经过一番加工,可以化腐朽为神奇,把麻叶变成一道美食。

天气渐热,又到吃麻叶的最佳季节,特别是对想要保持身材的美眉来说,吸收多纤维之余又可以消脂减肥。但是在不少中餐厅里,麻叶通常不会作为碟头菜上桌,而是作为小吃供应。

乍眼看去,炒麻叶的卖相实在貌不惊人,皱巴巴的暗绿色,简直就是一盘脱水的野菜。但夹些许入口,立刻发现其出乎意料的爽口,而且香咸中还野味十足,微微的甘甜留在齿颊。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(2)

究竟这么不起眼的食材,如何能呈现反差如此大的口感呢?首先,采购回来的麻叶要先进行挑选,选出嫩叶后焯水再将其烘干,以去除其本身的苦涩味。麻叶彻底把水分逼干之后,干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味,成品味道鲜香,口感爽脆。看来一道简单的乡下麻叶从选材到烹制需耗时许久,也不是那么容易伺候的。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(3)

详细制作过程如下:

第1步:新鲜的麻叶买回来,边摘叶子边泡水,摘完叶子洗一遍再次泡水10分钟,捞起控干水份。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(4)

第2步:锅里放大量水加一大把粗盐烧开,把麻叶放入烧开的水里烫。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(5)

第3步:待麻叶变软,出锅扭干;接着把锅烘干,将扭干的麻叶放入,烘干麻叶。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(6)

第4步:普宁豆酱事先倒到待炒的麻叶上面,油锅爆香蒜头,加入普宁豆酱和麻叶翻炒,一道美味的麻叶就完成了!

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(7)

你不知道的营养知识:

1.麻叶平喘截疟;解毒杀虫。

2.麻叶有解痛、麻醉、利尿作用。

炒麻叶是什么菜(只有潮汕人才懂得欣赏的美味)(8)

来源:广州潮汕人

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