很多朋友都喜欢自己在家吃早饭，尤其是包子、馒头、花卷等等，自己家做干净卫生而且更省钱，可是早上的时间比较紧张，2次发酵怕时间来不及，如果想在家吃就要很早起床，那有没有什么办法可以解决这个问题呢？小郑今天就和大家分享一个行得通的方法，早上特别节约时间，就是我们常说的冷藏发酵法；
蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了；
冷藏发酵还有自己的好处，面团得到了很好的休息，它的延展性也会更好，更适合新手操作，冷藏发酵一般是放在冰箱的冷藏室，温度一般在4-7度之间，一般不建议低于4度，低于4度酵母会进入休眠状态，面团无法膨胀，冷藏发酵一般建议就一晚，最多在17个小时左右，时间太长面团会发酵过头，导致面团发酸，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉500g、温水250ml、酵母5g、猪油15g、白糖15g；
【做法】
1、准备好的250ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至化开；
2、准备好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，搅拌到基本没有干粉的状态，面粉的吸水性不一样，水量上下可以适当调整，然后加入15g猪油，下手揉成光滑的面团；
3、刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，先放在一边醒面10分钟，然后再揉，很快就能揉光滑了，这时候就能达到盆光、面光、手光的三光状态；
4、盖上保鲜膜，夏季可以直接放进冰箱，冬季需要在常温下先发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏，冷藏室的温度一般在4-7度，冷藏发酵一晚，第二天早上再取出来；
【第二天早上】
5、第二天早上取出来你会发现面团经历过一晚上，体积已经明显变大了，发酵好的面团拉开一看，里面就有取出来明显的蜂窝孔；
6、把发酵好的面团取出来重新揉搓排气，整理成自己喜欢的馒头的形状，或者是根据自己的喜好包上馅料；
7、揉好的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，如果是冬季室温比较低可以放在温水上2次发酵，等馒头体积明显变大，再上锅蒸；
8、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时间可以根据馒头的大小来决定，大馒头蒸的时间可以适当增加，蒸好关火焖5分钟再出锅，避免馒头遇到冷空气塌陷；
9、蒸好的馒头是非常柔软蓬松的，看馒头里面的内部组织你就能看出来；
冷藏发酵法做法总结：
1、放冰箱冷藏发酵一定要盖好保鲜膜，避免表皮变硬；
2、早上重新揉面之后一定要2次醒发到位；
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