80斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水，我来为大家讲解一下关于黄栀子上色技巧是什么?跟着小编一起来看一看吧!
黄栀子上色技巧是什么
80斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水。
锅内加入30克色拉油，放入1200克冰糖，开小火，慢慢熬，等冰糖熬至溶化转小火，继续搅动。
糖色由稀变稠，颜色由白变黄。当看到锅底起黄末时，保持小火，继续搅动。等黄泡沫全部涌起，并开始回落时。迅速将熬好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀。继续小火熬制两分钟左右关火。
