作为一种毁誉参半的食物，香菜和香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都榜上有名。有人说，香菜是世上最有争议的蔬菜。
爱香菜的人爱得疯狂，光作为菜吃还不够，甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。而恨香菜的人恨之入骨，还要在外卖订单中将“不要香菜！”重复三遍。
香菜到底有什么魔力？让有的人如痴如醉，而有的人避犹不及？
香菜的“香”是什么香？
香菜，学名是芫荽[yán suī]，也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区，经张骞从西域带回后，才在中华大地上生根发芽。
△图片来源：数字北京科学中心微信公众号
香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，其中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。
香菜中的风味物质让它成为了独一无二的万能调味料。在喜欢香菜的人眼里，香菜带着柠檬味道的青草香气，简直可以搭配一整个宇宙！烤肉里卷一点，凉菜中拌一点，肉汤上撒一点……
但同样的风味物质，到有些人鼻子里就变了味道。食品工程博士、科普作家云无心介绍，有研究发现，不爱吃香菜的人很有可能是因为讨厌香菜的气味，他们闻到的不是让人愉悦的香气，而是臭虫味或肥皂味，甚至香菜的英文单词本身就来源于希腊语的臭虫。
有遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。一种名为“OR6A2”的特定嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂。于是美味的凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”。
△图片来源：数字北京科学中心微信公众号
成也基因，败也基因？
其实，爱吃或不爱吃香菜也不都是基因说了算。
云无心指出，研究发现，基因差异对香菜的喜好性的影响大概只占了8.7%，而且能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常低，后天因素更大程度上决定了大多数人对香菜的喜恶。
换句话说，即使你有讨厌吃香菜的父母，你也不一定遗传到讨厌香菜的基因；即使基因决定你会讨厌香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”。
△图片来源：视觉中国
丢进蔬菜堆里也很难被埋没的“佼佼者”
尽管香菜大多都作为调味菜被食用，但它本身是一种深绿色蔬菜，它和红色、橘红色、紫红色蔬菜一起组成了深色蔬菜大家族。膳食指南推荐：每天摄入300~500克的蔬菜，其中最好一半以上是深色的。此类蔬菜往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。
与菠菜相比，香菜的营养素甚至略胜一筹。数据表明，香菜中的烟酸、维生素C、维生素B2、钙都高于菠菜。虽然香菜的胡萝卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相当。
那么你喜欢吃香菜么？
文图：中央广电总台中国之声
编辑：崔松鸽
,
