一层层的手撕面包是我家经常做的面包，手撕面包最难的就是叠被子，普通做法总是会有边没有黄油因此会造成层次有的地方不分明，我一直在寻找好的叠法，直到看到这个叠法，完美了，每一个地方都没有错过，做好的面包层次分明，外层酥香底下软绵，我总是做一个大的当早饭，做一些小的给儿子们当下午茶。
By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高粉 250g
- 牛奶 110g
- 酵母 3g
- 白糖 40g
- 鸡蛋 1个
- 盐 2克
- 黄油 25克
- 包裹黄油 100g
- 刷面蛋液 适量
做法步骤
1、把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶加入搅拌碗，牛奶可以留10g根据自己的面粉戏水度进行调整，
2、二档搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可，不用出膜。
3、用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟
4、把包裹用黄油100g放入保鲜袋擀成正方形，我擀长了一点。放冰箱冷藏至有点硬就好了
5、台面撒适量干粉，冷冻后的面团在中间用刀开十字口
6、擀成中间厚的十字形
7、放入黄油
8、先把左右包好，可以适当拉扯面皮保证包裹好
9、再包上下，用擀面杖压好封口
10、在垫板上撒适量干粉，放上面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右
11、拿出面团把封口朝右，台面撒干粉，用擀面杖压开面团，不要直接擀这样容易边上漏油。压开以后再上下擀成长方形，遇到有气泡用牙签戳放气再擀，不然会破大洞。
12、擀成长方形再把下面的折上去，上面的折下来，也就是变成1/3大。再放冰箱冷藏20分钟，再重复11步骤二次即可，不是越多次越好，我的图片就是折了五次的，发现没有折三次的层次分明。只能下次做再换图了。
13、最后擀成长方形用刮刀从中间一分为二
14、叠在一起，切口一面对齐
15、像图片一样折起来放入六寸蛋糕模具里发酵至二倍大，发酵温度不要超过28度不然会漏油。
16、发酵好以后再表面刷蛋液，我是鸡蛋打散过筛后的蛋液。
17、烤箱预热至180度350华氏度，放入面包，大的忘记拍了，这是小的，小的烤20分钟左右，大的烤40分钟左右。
18、小的就这样发酵，我一般做双份，小的给孩子当点心，大的当早饭。
19、烤过了二分钟，颜色有点深
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