炎热的夏天喝热水还是冷水解暑(古人如何用冰解暑)(1)

近期多地出现高温天气

大家一定要注意防暑降温

事实上,古人也会用冰解暑

来看看他们有何妙招儿?

夏天不吃冰

还有什么意思?

冰饮的快乐

不但你想拥有

古代人也想拥有

但以我国古代

善用气候资源的智慧

这点难题

可还真难不倒他们!

炎热的夏天喝热水还是冷水解暑(古人如何用冰解暑)(2)

古代人如何采冰?

在没有电冰箱的古代

夏天想要吃冰

就要从冬天开始

冰是“打”出来的?

中国人藏冰用冰的历史可谓源远流长,夏朝历书《夏小正》说,每到三伏天的时候,朝廷就会把藏的冰当做珍贵的礼物,赏赐给士大夫。

古代无制冰设备,冰采自天然,史书中称“打冰”。如富察敦崇《燕京岁时记》载有“冬至三九则冰坚,于庭内凿之,声如黎石,曰打冰。”

从周朝开始,打冰、储冰工作长期由宫廷包办。《周礼·天官·凌人》载:“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。”

周朝有专门负责管理冰的官职“凌人”,每年12月至1月,凌人都要带领众人到江面、湖面上采冰,封存在阴凉处的冰窖里,配备树叶等隔热材料,以备夏季使用。

打冰时,冰面上伐冰之声不绝于耳,《诗经》中就曾写到:“二之日凿冰冲冲,三之日纳与凌阴。”

凌阴,即为冰室。自周朝以来,冰室由专门机构负责,以确保皇室夏日用冰。《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载:

凡伐冰取诸御河…岁以冬至后半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其明净坚厚者,以方尺有五寸为块。凡纳冰,紫禁城内窖五,藏冰二万五千块;景山西门外窖六,藏冰五万四千块;德胜门外窖三,藏冰三万六千七百块,以供各坛庙祭祀及内廷之用。

从中可以解读出“紫禁城内窖五,藏冰二万五千块,每块冰的尺寸约为0.5米见方。”藏冰的规模及数量令人咂舌,可以想象当时伐冰、藏冰的盛况。

这些冰块从紫禁城筒子河、北海、御河等处采取,或在河湖旁挖一个水池,预先将净水存入结冰,然后由指定差役凿取运至冰窖中。

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20世纪30年代初,北京德胜门外西侧,工人把采伐的冰拖进冰窖中 图/国家人文历史

采冰的差役在冰面上将冰打成方块,然后拉着方形冰块在冰上滑行,将冰运到窖内。凿冰的地点也要经过精心挑选,水质清洁自不必说,水流还要平缓,结出的冰才会更厚。要是遇上暖冬,冰层偏薄,采冰的人还要把下面的水浇到冰面上,给冰增加厚度

按照旧规,采冰一律在夜间进行,这是因为夜间结的冰未经日晒,不易融化,易于保存。紫禁城冰窖的藏冰一般在来年农历五月初一开始使用,至农历七月三十截止。

不过由于保存环境、方法的限制,冰窖中三分之二的冰都会在使用前自行融化,因此储冰者需打好提前量,采集储藏三倍所需的冰块,才能满足需求。

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古代人如何藏冰?

冰鉴冰窖,古人藏冰方法多

说到藏冰,在河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地,都曾发现战国时期的冰井,《水经注》记录,建安15年,曹操在河南邺城大兴土木,修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。

《水经注》中曰:

北日冰井台,亦高八丈,有屋百四十五间,上有冰室,室有数井,井深十五丈,藏冰及石墨焉。

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陶寺早期凌阴(冰室)建筑遗址 图/腾讯网

早期,由于生产力低下,藏冰业还没有市场化,所藏之冰专供皇家御用,一般的平民百姓根本就无法享受。《周礼》里记载说,西周早期出现了一种盛食物的器皿,人们称它为“冰鉴”。

“冰鉴”内部是空的。只要把冰放在里面,然后把食物再放在冰的中间,就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这是人类使用最早的冰箱。

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曾侯乙墓出土的青铜冰鉴(国家博物馆藏) 图/网络

可以说,在唐朝以前,私人藏冰极少。《云仙杂记》曰:“长安冰雪,至夏日价等金壁。”

冰窖建于地下,完全隔绝阳光,四壁被棉絮或布料层层盖住,当大量集中保存冰块时,冰气不易散发。冰窖内部温度远低于零摄氏度,理冰的专人甚至要穿戴棉服入内。

唐宋以后,储冰工作进一步完善。如宋朝就建立了专门保障皇室用冰的机构——“冰井务”,用来管理采冰、藏冰、颁冰、刷洗冰室等一系列工作。他们还放弃了在深山穷谷采冰的老办法,直接在距离京都较近的金明池采冰。

热播剧《梦华录》中半遮面茶坊夏天为了防暑降温,去冰铺买回一桶一桶的冰块;而男主角顾千帆说,他所在的皇城司,正是“冰井务”的上级管理部门……(此说法尚不可考)

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图/《梦华录》

南宋时期,私人经营性质的藏冰开始出现。《梦粱录》记载:“暑天添卖雪泡梅花酒”,街市上开始有冷饮售卖。随着都城南移,南方气温高,冬天结的冰薄,难以收藏。为了解决这一技术上的难题,藏冰户想出了将盐洒在冰上的方法,一层盐,一层冰,冻结在一起,从而使冰块达到3尺以上的厚度。

到了清朝时期,由于都城北京多湖且冬天寒冷,储冰有了得天独厚的优势,因此商业藏冰大为发展,出现了专门经营藏冰的“冰户”。官府也向“冰户”派购用冰,谓之“冰差”。这一时期,藏冰,可谓达到鼎盛。

这一时期,北京皇城内部和皇城周边设有23处“官窖”,专门提供冰块给宫廷使用。在皇城外还建有许多“府窖”,专为贵族和各部官员服务。除北京城外,城外如热河、喀喇河屯等也都有藏冰的场所,主要供皇帝出巡或前往行宫、避暑山庄时使用。

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古代人如何制冰?

硝石制冰

硝石制冰最早见于唐代。当时的人们在开采火药的过程中,无意发现硝石溶于水时,会迅速且大量吸收水中的热量,还能让水结成冰,因此就有了硝石制冰法。这种方式,是利用硝石吸收热量的原理。

根据记载,具体制作方法是取大小两个盆,先往大盆中注满水,然后再将小盆放在大盆中,保证大盆中的水淹没小盆。之后,在大盆中倒入硝石,同时不断摇晃,随着硝石不断吸收盆中水的热量,小盆中的水便会结成冰块。

宋代时,还有人在街上利用这种方式制作冰饮,只不过是将小盆换成罐子之类,而罐子里装有提前调制好的果汁,再将罐子放进桶里后,在桶里加入硝石即可。

热水制冰?

在2000年前西汉时期著成的《淮南万毕术》当中提到了热水造冰,书中曰:“取沸汤置瓮中,密以新缣,沈中三日成冰。”

意思是将沸水放到陶器中,并用丝织的物品将其密封,随后放置在深井中,三天之后就会结冰。

热水制冰是伪科学吗?至今也存在一定争议。有实验者认为,热水造冰的原理可以理解为热水中的分子结构比冷水活跃,根据“姆潘巴现象”,温度较高的液体会比同一条件温度较低的液体的温度下降得快。

也有人提出一假说:古人首先将水进行加热,使其温度达到100℃,并用丝织毛物品堵住瓶口,放到足够深的井中。由于足够深,井水温度可能接近0℃,且气压足够低,在外界温度急剧变化的影响下,沸水中的水分子就会变得异常活跃,并开始快速降温。之所以不选用冷水,是因为冷水中的水分子活跃性不如热水中的水分子。

不过这一假说至今并未被实践证实。且不说古人能否挖出如此深的井,连“姆潘巴现象”本身都饱受争议,“热水制冰”自然也只能停留在“传说”范畴。

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古代人是怎么吃冰的?

说到古人吃冰,最著名的就是“酥山”了,它也被称作中国最早的冰淇淋。

唐代文人王泠然的《苏合山赋》写道,“虽珍膳芳鲜,而苏山奇绝”,这里的“苏山”就是“酥山”。此句话的意思是,在琳琅满目的美食珍馐中,最让人叫绝的就是“酥山”。他还介绍了这种“酥山”的制作工艺:味兼金房之蜜,势尽美人之情。素手淋沥而象起,玄冬涸沍而体成。足同夫霜结露凝,不异乎水积冰生。盘根趾于一器,拟崖萼于四明。

作为原料的酥加了蜂蜜或糖,使之甜美可口。先是把酥加热到松软近乎融化,然后由女子拿在手里,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出山峦的造型,然后放到冰窖里冷冻。

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《野宴图》,酒席中央放置的就是酥山 图/网络

因为经过冷冻,酥山定型很好,晶莹剔透,雅致的厨子还会在盘边饰以彩树假花,远看真像一座洁白瑰丽的雪山,而这雪山在吃的时候入口即化、甜糯滑腻,和如今的冰淇淋十分形似。

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在唐章怀太子墓《托盆景仕女》壁画中,有两个人都捧着酥山 图/网络

到了宋朝,根据《东京梦华录》中的描述,民间冰制品花样百出,街边摆满冷饮摊。南宋时期,夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”“冰雪冷元子”“凉水荔枝膏”等冷食,已从传统意义上的冰激凌上升到甜点。荔枝膏、甘草汤等等冰品和饮子十分受欢迎。冰也已从贵族普及到广大群众,但由牛奶与冰混合发明的“奶冰”还只供宫廷享用。

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《宫沼纳凉图》中的冰镇果品饮料 图/雅昌艺术网

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电视剧《梦华录》中赵盼儿几个姐妹在家中的消暑小吃,蜜豆冰沙 图/腾讯视频

市面上除了各式冰饮,冰块也常用于蔬菜瓜果以及肉类的保鲜。

到了元朝,皇宫中出现利用奶和糖制作的冰棍,而机智的商人们在冰中加上果浆和牛奶,与现代冰激凌已十分接近。

到了清朝,古人对冷饮的追求已经不止停留在口感上的舒适,而是上升到了养生的层面。《红楼梦》里的夏日冷饮是当时典型的代表,贾宝玉所喝的“木樨清露”和“玫瑰清露”便是以药材入冷饮。另外,清朝最流行的就是“冰镇酸梅汤”,乌梅发泡之后放上蜂蜜、桂花、冰糖一起煮,最后进行冰镇。做法简单、解渴消暑,也是清朝最为出名的夏日特饮。

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