当下有个值得称道的现象，就是人们在关注生活安全、提高生活质量和注意身体健康过程中，开始从街头饭店离开，回到家里自己做饭了。不能不说这是人性的回归，也是文明的进步，更是家人生活幸福所在。其实这原本就是人们家庭生活的固有模式，一家人在一起买菜做饭吃饭说笑，其乐融融。
家庭生活的中心位置是分割面积最小的厨房，厨房里最重要的炊具是炒菜锅。目前科学和生产技术已经很发达，炒菜锅也早就不是铸铁黑锅的概念了，各种新材料、高科技目不暇接，搞得每个家庭厨房里都不止一只炒锅了。这里俺要说的，这么多的高级炒锅你是不是都想要都会用啊？根据俺的厨房经验和教训，以俺这口已经用了6年的炒锅为例，就从三个方面说说家厨炒菜锅的选择使用吧。
二、炒锅要能够同时做到煎炸炖煮蒸各烹饪功能。炒锅，顾名思义，是炒菜用的，但是平常不像酒店后厨那样单一功能使用，家庭厨房也不可能准备很多的炊具。一口炒锅往往要充当很多的角色，煎炒炖炸焖蒸烧，都要来得。尤其是蒸，一般的炒锅搞不成，但是俺这样高锅盖的就来得。这高锅盖不仅如此功能，焖菜时里面热有循环，会加热均匀熟得快，保质保鲜保营养，甚至干焖也不糊锅。
三、家厨炒锅使用技巧。主要交流三点：一要始终的保持干净，而且是锅里锅外一致的无油污无锅垢。每次用完及时洗净擦干。二是做到不粘锅的最简单有效的方法。特别是炒肉类，尤其是煎鱼。如果上次是炒菜，即便洗干净了，锅里面还保持有一层油膜，就不大会粘锅。如果上次是炖菜、焯水什么的，或者洗锅用了钢丝球、洗洁精，锅里就没有了油膜，做起来必定的粘锅。这时就要用厨师的基本技能”热锅冷油“，就可以做到不粘了。方法是先往锅里倒一些油，同时不断晃动，让油均匀到满锅，烧热到有烟程度时倒出来，再加进做菜需要量的冷油，烧热就可炒菜了。三是火候的把握，一般的敞口炒、熬、炸一类的都是大火；需要盖上锅盖烹饪的菜肴，出大汽后改小火；一般的炖菜前后大火，中间中火。
希望这篇短文能够帮你更好的使用自己的炒锅。
,
