文 | 职业餐饮网 程三月
近日，一条“北京麦当劳招聘退休人员”的话题上了热搜！
麦当劳在中国老年人才网刊登招聘信息：招聘退休员工，55-60岁，每周4-5天班，每天4-8小时，1800/3500/月。
在“银发服务员”被热议的背后，是餐饮用工荒的无奈。近些年来，餐厅越来越难招到年轻人，因此曾经迎宾、传菜的俊姑娘、帅小伙齐刷刷地变成了“妈妈辈”、“叔叔辈”的中老年人……员工大龄化已经成为新常态。
而更值得我们餐饮人重视的是：中国将进入老龄化和少子化“双加速”的转折期，人口红利向人才红利转变，而作为劳动型密集产业的餐饮业而言，将迎来严峻挑战。
麦当劳招聘55~60岁老年人，
餐厅服务员“大龄化”成新常态……
8月24日，中国老年人才网正式上线，麦当劳上热搜的招聘信息就刊登在这个网站首页上。
1、麦当劳招退休人员当服务员，弹性工作制
这则招聘广告来自北京一家麦当劳，上面写道，年龄不限，学历要求为小学。招聘人员包括全职、学生、兼职以及退休人员。
其中，退休员工要求女50岁以上、男60岁以上，弹性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小时，工资为1800元/3500元/月，需要有退休证。不过目前，这条广告已经撤下了。
其实，麦当劳在美国、新加坡、日本等发达国家早就开始聘用退休人员了，其中日本富山县高岗市的薮田义光以93岁高龄成为“日本麦当劳年龄最大员工”。
到了2020年9月，麦当劳中国也宣布“青年无限量”人才培养计划。
对此，麦当劳中国首席人员官王艳伟曾公开解释，麦当劳全球根据当地人才结构决定用人模式，像欧美国家更多是老龄化退休人员、家庭妇女，当地用人政策偏向这类群体。而中国各地人才结构不同，有些低线城市青年人外流，那么当地会招聘退休人员、兼职人员和中年人群，麦当劳有5%的员工是退休人员。
2、50岁大妈当“迎宾员”，餐饮业早已开始“大龄化”
其实不仅是麦当劳，整个餐饮的就业人员早就开始“大龄化”了。
几乎每家餐厅都能切身感受到：招聘启事常年挂在门口，但却越来越难招到年轻人。
在从前，餐厅服务员基本都是些20岁左右的年轻小姑娘、小伙子。而近几年，餐厅招聘员工的年龄一而再再而三地调高上限，从只要20岁左右的年轻人，慢慢放宽到35岁、40岁，直至50岁、60岁。
而且，一开始大妈们还只是做洗碗工一类的后端工作，后来有些餐厅的迎宾员、服务员、传菜员等都变成了中年人。
早在2018年，武汉一家有10家连锁店的餐企，一共有400多名服务员，其中，40岁年纪的占到50%以上；30岁~40岁年龄段有30%；18岁~30岁的年轻服务员仅占20%左右。
当下，餐厅用工大龄化的现象更加严重，除了商场餐饮里的连锁品牌和一些高档的酒楼，还能招到一些年轻人之外，偏中低端的饭馆几乎清一色都是“高龄”服务员。
少子化 老龄化的大趋势下，
餐厅未来更将“失去年轻服务员”！
麦当劳招聘老年人只是餐饮用工大龄化的缩影而已，餐饮业正在慢慢失去年轻服务员，而且未来5到10年还会更严重。
为什么这么说呢？
1、供需对调，曾经餐厅挑年轻人，现在年轻人挑餐厅
以前为什么餐厅能招到那么多年轻人？因为吃到了时代的人口红利和发展红利。
一方面，以前餐厅数量少，年轻人多。
来看一组数据，在2010年，全国餐饮的门店数量是510万家，而到了2019年的高峰期，增长到了999万家，几乎翻了一倍。
一下子涌现出这么多餐厅，餐厅太多了，年轻人就不够用了。
另一方面，门槛低，去餐厅当服务员是农民工进城首选。
以前年轻人多，家里姊妹兄弟又不止一个，受的教育普遍都不高，可能读完初中就早早地出来赚钱。
第一代农民工进城，男的下工地，女的进餐厅，低门槛的工作大家抢着干，餐厅管吃住，不愁招不到人，还能挑三拣四。
但是，现在随着经济的发展，区域发展越来越均衡，很多年轻人都不愿意离开家乡去别的城市打工了。就算是去大城市里工作，也不会选餐饮，毕竟服务员才三四千的工资，和在家差不多，何必背井离乡。
而且，现在的年轻人大多数是独生子女，文化水平普遍提高，只有一个孩子的情况下 ，父母亲也有能力给孩子创造条件，自然不愿去干那又脏又累工资又不高的活。
2、辛苦赚钱少，年轻人宁愿进厂“拧螺丝”也不当服务员
年轻人不愿意干餐饮，也是因为餐饮业的魅力太低了。
首先，餐厅服务员既辛苦赚钱还少，这大家都知道。
目前的餐饮服务员的工资水平在一线城市能拿到四五千，低线城市也就三四千，这点工资对年轻人而言完全没有吸引力。
再者，更重要的是，现在年轻人的就业选择太多了。
“送外卖、送快递、做电商……，就是进厂拧螺丝都比干餐饮强，当服务员一天工作八九个小时，还得看人脸色，受不了这委屈。”
的确，原本聚集在餐饮业的年轻人都被分流到了其他行业，据了解，目前全国已经450万的快递小哥、1300万外卖小哥。
最后，餐厅也实在涨不起工资请年轻人。
有人就说，餐厅涨工资肯定能招到年轻人。现实是，餐企实在涨不起工资了，这些年做餐饮赚钱越来越难，食材、房租样样成本都在涨，但消费力却在下降，餐饮早就进入到微利时代。
为此，餐厅也只能退而求其次，反正招呼客人、收拾桌子等工作简单，中老年人也能干。
从餐厅选年轻人到年轻人选餐厅，餐饮用工供需正在对调，这种结构性矛盾在未来几乎不会被改变。
3、出生率减少，餐饮未来更难吸引年轻人
而且，在未来5~10年，餐饮用工更会大面积缺年轻人。
因为，中国的出生率正在下降，未来年轻人会更少。
2016年“全面二孩”政策实行，当年出生人口攀升至1786万，创本世纪以来峰值，但之后出生人口连续五年呈下降趋势：
2017年出生人口下滑至1723万，2018年降至1523万，2019年1465万，2020年1200万，2021年出生人口1062万，创历史新低。
目前多省出生人口持续下降，2017-2021年河南、山东、河北等人口大省出生人口降幅超过40%，并且2021年已有11个省陷入人口自然负增长。
中国出生人口正在下滑
图/远方青木
从长期趋势看，随着生育堆积效应逐渐消失、育龄妇女规模持续下滑、新一代年轻人观念改变、抚养成本上升等，出生人口仍将处于快速下滑期。
“少子化”这对餐饮业会产生深重的影响，等再过十年之后，年轻人成了稀缺资源，所有的行业都在抢这1000多万的年轻人，我们餐饮业抢得过吗？答案显而易见。
4、我国拥有2.67亿老人，餐饮用工老龄化是大势所趋
而另一方面，中国已经步入老龄化社会，截至2021年，中国60岁及以上人口逾2.67亿，占全国人口总数的18.9%。
此外，我国人均预期寿命提高到77.93岁，其中，上海市市民平均预期寿命已经达到84.11岁。
因此，餐饮业用工多元化和老龄化将会成未来趋势。
隔壁日本就是很好的例子，日本15～64岁劳动年龄人口在1995年达到8700万人高峰后一直在减少。截至2021年9月，日本老龄化率达到了29.1%。
人口年龄结构变化和劳动力短缺促使日本高龄劳动者很常见，出租车司机、餐厅服务员中不乏白发苍苍的老人。据日本内阁府公布的数据，2020年日本劳动力人口约6868万人，其中60岁以上为1466万，占总就业人数的21.3%。而这一比例到2040年预计将超过四分之一，老年人已成为日本经济不可或缺的劳动力。
其实"中老年再就业"在国际舞台也并不是新鲜话题。美国、日本、韩国、瑞典60~64岁老人劳动参与率都大于55%，瑞典最高，达到了70.31%，也就是说，10个瑞典60~64岁的老人中有7个仍然参与劳动。
然而，我国老年人口再就业率并不高，60~64岁低龄老年人口的劳动参与率不到大部分发达国家的一半。
但随着中国“少子化 老龄化”的加剧，劳动人口减少而需要赡养的老年人增多，除了延迟退休年龄之外，“中老年再就业”也将成为趋势。
职业餐饮网小结：
麦当劳聘用老年服务员的背后，是餐饮业正在逐渐失去年轻服务员的缩影。
而随着出生率的不断下滑，在未来的五年到十年，餐饮业更将大面积失去年轻就业人员。
与此同时，餐饮业不得不接受用工“高龄化”的趋势，这是当下中国社会老龄化在餐饮业的映射。
“少子化和老龄化”趋势不可阻挡，餐饮业也得顺势而为，调整自己的经营和用工策略。
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