By 燕籽姐
用料
- 中种面团：
- 高筋面粉 175克
- 牛奶 115克
- 酵母 3克
- 主面团：
- 高筋面粉 75克
- 奶粉 75克
- 蛋白 35个
- 浓稠酸奶 45克
- 盐 3克
- 糖 25克
- 黄油 25克
- 馅料：
- 烤肠 8根
- 玉米粒 适量
- 马苏里拉芝士 适量
- 番茄酱 适量
做法步骤
1、酵母用温牛奶化开加入面粉中，揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至3-4倍大，但更主要是看状态，内部需有明显的蜂窝组织。
2、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
3、将面团揉至扩展阶段能拉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
4、揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
5、松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6、烤肠用厨房纸吸干表面水份，切去两端不规则部分。松弛好的面团拍扁擀开成长方形，翻面，压薄底边，将烤肠放面团顶端，
7、自上而下卷起，捏紧收口。
8、卷好的面团均匀切成四段：先中间切一刀。
9、后左右两侧再各切一刀，注意顶端不切断。
10、先将右侧两段翻转过来。
11、再将左侧两段翻过来，搭在右侧两段上。
12、整理好后放入纸托中。
13、发酵箱设置35度、湿度80%发酵至约两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，放玉米粒、芝士，挤番茄酱。
14、烤箱180度预热，中层烤22分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。出炉后转烤网上晾凉。
小贴士
1、中种面团可前一天晚上和好，南方冬季如室温低就可直接放室内发酵。 2、液体用量需预留10克左右根据面粉吸水性视面团状态适当调整。这款面团开始比较粘，需耐心揉几分钟。 3、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
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