中式菜刀，正在杀出一个国货的春天。
就连为菜刀做测评，也逐渐成为知乎上的一门显学。
比如知乎答主 @珑珑 go，就曾肝了四个通宵，写出一篇测评菜刀的万字回答。
事后她吐槽说：「哪个正经美食博主会半夜三更蹲在地上邦邦剁骨头测试菜刀啊。」
这可不是啥行为艺术，这折射出当前年轻人独立生活中的刚需。
下厨烹饪，离不开一把好用的菜刀。
而菜刀只是一种统称，详细区分其实各有不同的叫法，不同形制也对应不同使用场景。
甚至刀的好坏，会直接影响食物的口感。
然而市面上动辄千元的菜刀真的一定好用吗？
有没有性价比高的品牌可以推荐？
国产菜刀一定逊色外国大牌吗？
面对这些疑问，还是得让知乎答主用专业测评来说话。
正确认识好用不贵的中式菜刀
珑珑 go 家中原本就有 30 多把菜刀，为了做菜刀测评，直接将「武器库」扩容到 60 。
而她在测评中精选了 25 把菜刀，基于单把到手价格在 150 元内的一般家庭用中式菜刀，极个别单品价格略高但均不超过 300 元，并根据品牌、名称、型号、标价、刀刃材质进行区分。
好用不贵、物美价廉、经济适用，这才是当前正确的消费主义！
至于具体测评维度，珑珑 go 解释说：
「将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行，尽量做到科学、客观」。
珑珑 go 也在万字长文中科普了菜刀的形制，比如中式厨房中最实用常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀等等。
测评的菜刀中包含了邓家刀、十八子、张小泉这些驰名的国产菜刀品牌，同时也有一些国外名牌作为参照。
刀？是什么样的刀？中式切片刀！（唱起来）
珑珑 go 认为：「中式切片刀是每个吃中餐的家庭都必须拥有的最重要的一把菜刀。片刀好不好，直接影响做菜效率和出品质量。」
这把邓家刀，珑珑 go 最为推崇，「整刀重量 315g，重量适中，男女皆宜，切割肉类、土豆、蔬菜轻松不费力」，在知乎上也被称作知乎神刀，稳坐百元性价比之王。
中式菜刀里还有一种典型制式，斩切刀，又名文武刀，「顾名思义就是能斩能切，能文能武」。
珑珑 go 先后测试了 6 款文武刀，用猪肋排和土豆分别对它们进行砍剁和切片切丝的体验。
然而测试下来，却感觉这类菜刀算是一个比较尴尬的产品。
珑珑 go 说：「想要兼顾砍剁和切割，到头来却基本上都两头不讨巧，对于切片来说刀身不够薄，对于砍剁来说又不够厚重扎实。」
除非是专业人士，对于普通人，她建议还是要「专刀专用」。
「一把高碳薄刃切片刀 一把厚重的低碳砍剁刀组合，更适合一般家庭所需」。
接下来就是重磅级的剁骨刀了！
珑珑 go 买来一把……额……这到底是刀还是斧子？
「793g，斧柄较一般刀柄要长，砍剁时更好蓄势发力。」
珑珑 go 专门拿猪肋排测试斩断性能，手起刀落，干脆利落，就是造型过于狂放不羁。
珑珑 go 的菜刀测评收获了不少关注，一方面为生活中的实际需求提供了决策，一方面也为广大知乎用户科普了中式菜刀。
当然，不少知乎用户也开玩笑表示「希望答主辖区片警能看到这篇回答」。
切割就是烹饪的一部分
珑珑 go 是在 2017 年加入知乎的，当时看到每个问题下都有该领域最专业的答主提供解答，社区氛围也非常理性。
「我最开始发布的内容有两篇关于美食的游记，都成了几万赞的爆款，感谢知友们热烈的正向反馈，这给了我继续分享的动力。」
她最初接触「刀学」，是因为入手了一把日系厨刀。
在体验到了即使在切土豆、胡萝卜这样相对硬质的食材时，竟也有「就像炙热的小刀划过冰淇淋」般的轻盈的切割感受，才知道菜刀和菜刀之间的差距可以如此之大，从此就一发不可收。
「你知道吗，极致锋利的刀不仅给我们带来干净利落的切割体验，事实上还会影响食物的味道。
如果你用一把钝刀给鱼肉切出参差不齐锯齿状的边缘，会撕裂鱼肉细胞，释放出能立即氧化和改变味道的酶，蔬菜也是如此。
氧化、变味的洋葱与辛辣、新鲜的洋葱之间的区别，来自于钝而厚的刀子和锋利而薄的刀子之间的区别。」
「切割就是烹饪的一部分，而不仅仅是烹饪之前的准备工作。」珑珑 go 说。
而在知乎分享万字长文的菜刀测评，也是受到广大知友邀请，在众多「高赞菜刀」中，她想 300 元内会是绝大多数家庭能够接受的价格。
最终评测下来发现只要 100 多元的国产菜刀表现得就非常不错，甚至能够吊打一些原本大家认知里普遍觉得高大上的洋品牌。
珑珑 go 说：「我想很多热爱生活与美食的人应该跟我一样，对厨具的追求早已超出能用就行的基础功能需求。
颜值、品质与功能俱佳的器物于我们来说，是为平凡日子带来幸福感和惊喜感的载体。」
图 | 珑珑 go 直播名场面她抽出了一把菜刀
由于菜刀测评太受欢迎，知乎网友也称其为「菜刀女神」，获此殊荣，说明颜值自然是很高的，但更重要的是玩刀的真功夫。
热衷分享生活经验的「解题人」
实际上，如珑珑 go 这样的知乎答主不止一个，靠测评菜刀在知乎开宗立派的还有很多，且五花八门。
比如，「手持 7 把菜刀，体验过不下 100 把菜刀，下厨房 10 年以来，从未切到过手的 」知乎答主「厨男尚一刀」。
据他主页介绍，毕业于武汉科技大学，是一个爱「揍饭」的男人。
厨男尚一刀总结过菜刀选购「五看法」，分别是看品牌、看刀型、看重量、看材质、看平衡性。
他还根据不同预算，向知乎用户们推荐相关菜刀，并且在砧板和磨刀石方面也颇有研究，正如他自己介绍所说，善于用技术和数据分析解决选品问题。
另一位测评菜刀的知乎答主 swat1027，则更有代表性。
如这位答主所言，「知乎十年无人问，菜刀一答天下知」。
swat1027 不仅测评菜刀，还专门以视频方式传授磨菜刀的心得，并且动用显微镜，带领大家看 400 倍显微镜下的刀刃边缘（微锯齿，肉眼不可见） 。
答主特别强调，「磨刀的重点不是恢复锋利度，而是保持刀刃弧度不被破坏，否则就算磨锋利了也切不断菜，就磨废了」。
各路刀客，齐聚知乎，大家做的事很酷，但并非为了酷而酷。
因为菜刀测评过于出圈，除了获得点赞认可，也难免受到过一些质疑。
比如珑珑 go，就遭到一些人的吐槽：「你对菜刀这么讲究，肯定是个只会玩刀的器材党。」
事实并非如此。
在知乎做测评菜刀的答主们，包括测评各类生活用品的答主，是出于对生活的热爱以及热衷分享。
他们都是生活中的讲究人，以及面对难题时，愿意为大家奉献的「解题人」。
除了讲数据、做分析，知乎答主们的分享很多也源于自身实操经验，所以也能看到珑珑 go 日常发布的美食分享。
图 | 测评菜刀时用的猪肋排不能浪费最终做成了糖醋小排
（有点羡慕这块面包怎么回事）
图 | 法国蓝带学院上海校区甜点短课证书颁发
看来珑珑 go 不仅是器材专家，同时也确实是烹饪的一把好手。
最后奉上菜刀女神珑珑 go 万字测评原文链接，其中还包括太长不看版。
https://www.zhihu.com/question/299933379/answer/2164473768
剁就完了！
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