从小住在牛王庙附近的袁师，去年热天家，忽然想起要开一家面馆，大家都晓得，暑热天气最是面馆的淡季，加之疫情的影响，生意好坏不说，单凭这个选择好多人都说他脑壳有问题，现在啥子都不好做，尤其是做生意。估计这家人被什么憋到了，憋到了某个角度，不开不行了。也许，我想多了。袁师的妻子姓唐，名琪萍，面馆的名字就叫“琪萍面庄” 。东选西选，他们决定把手艺落实到成都毕昇路293号。
袁老板看样子已经过了退休年龄，靠那点打鬼的钱显然无法应付疯狂的物价上涨和货币贬值。久病成医，靠着以前在牛王庙生活，在面馆林立的牛王庙街上，吃都吃会了做面，还不要说天资聪慧的“袁大脑壳”。给自己打工，做自己的老板，走自己的路，让全家人多一条路。现在的面馆老板，大多身兼数职，打底，煮面，捞面，端面，洗碗，扫地，抹桌子……绝对不给别人添麻烦。真的请人，“我就真的成了打工仔了”。老板说。
趁客人还在铺盖卷儿里，在下楼的电梯里，在上班的路途，他们早早地打好料，哈哈，看起像不像出操的士兵？猪油，麻酱，白糖，酱油，熟油，花椒面儿……独独没放葱花儿，所谓生葱熟蒜，要的是这个口诀，这个效果。烫熟了的葱不香，有些东西一旦讲究起来就要扯皮。管得他的哦。
第一次吃他家的面，炸酱，回锅各要了一两。抽了两双筷子搅面，害怕串味，揭开面被，发现底料的味道差不多，只是臊子不同，杂酱炒得“油光水滑”，帅气十足，粘了一夹，味道还算圆满，生葱撒在面上，正好适应了此时的温度，咸甜兑换，麻辣交错，裹着香葱清新的味道，扁扁的面条生硬得恰到好处，咀嚼再三，似乎找不出有什么大的毛病。
他家的回锅肉面用到了芽菜，亮晶晶的回锅肉煸得有点可怜，缩在一起的肉就像受了哪个的气，如果眯到眼睛，嘴唇不碰到肉，感觉不出这两款面有什么区别，或者说大的不同。既然是回锅肉面，我还是喜欢应季的菜炒出来的味道，蒜苗，莲白，都可以，要让人吃出东西来。袁师说他家的回锅还有青椒，中午卖完了，可惜，这两天的青椒回锅没有那股辣劲儿，又是外地运到成都的大棚椒，我不喜欢，包括这碗感觉不到芽菜的芽菜回锅。
据说他家的番茄煎蛋面是纯番茄煎熬出来，没有番茄酱，其实这并不重要，我一直不吃味精，但是遇到面，我一定要放味精，这个意思就是，纯粹的东西不见得好吃，调味品的作用就是让食物更加顺口順吞，只要符合人体健康标准。当然，我们不能强求喜欢自然食材的人跟你是一个观点。也许，明天你我的口味又变了喃。
