说到日本料理，就不得不提寿司，尤其是这些年日料店的火爆，精致美味的寿司开始受到越来越多人的喜爱。
但不知从何时起，菲李居然开始听到这样一种问题：
对此菲李只想说：
在日本，寿司还被称作“鮨”或“鮓”，并且这类称呼的寿司店被日本人视为更加高档、古雅的存在。
而其实早在中国的《尔雅·释器》一书中，就有“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”的记载。也就是说，其实日本人吃寿司之前，中国人就已经在吃类似的食物。
不过和现在的寿司有点不同的是，古时候的“寿司”主要是将盐腌渍过的咸鱼，配合米饭一起吃，后来鱼肉也逐渐延伸为各类蔬菜和肉类。
这样的吃法在中国后汉时期就已经比较普遍了，据说后来一些人因为躲避战乱，于是乘船远渡海外到了日本，顺便就将这种吃法带了过去。
对于当时的日本人来说，中国寿司吃法的传入可算是救了他们一命，因为缺乏比较好的食物保存方法，他们常常要面对食物短缺的危机。
而这种腌制发酵的保鲜方法，让普遍吃鱼肉的日本人如获至宝，他们将发酵后的鱼肉搭配米饭来吃，又因为处理过的鱼肉带有酸味，于是就管这种食物叫“su shi”。
后来随着历史的发展，寿司在日本人手中慢慢进化，食材越来越丰富，又因为保鲜技术的进步，日本人吃寿司越来越注重食材的新鲜感。
与此同时，寿司也曾一度成为日本宫廷贵族的最爱，并逐渐成为日本国民级的料理，并最终发展出了各种流派和种类。
而在长期发展中，寿司也在日本发展出了地域性，这里就不得不提关西寿司和关东寿司的battle了。
稍微了解日本文化的人都知道，日本人玩起地图炮也是超级猛的。其中关东人和关西人就是日常相互diss 的欢喜冤家。
虽然日本地方不大，关东与关西其实也就相隔500公里，基本属于低头不见抬头见的那种。
关东人认为关西人太吵闹，不会说话，全是一帮土包子。
关西人则认为关东人外表看似冷淡，实则内心闷骚，并且一天到晚瞎嘚瑟，整的自己跟个暴发户一样。
日本人自己也很清楚这样的地域互黑，并且在很多影视作品中常常玩梗，《名侦探柯南》中，来自关东的工藤新一和来自关西的服部平次就常常相爱相杀。
因此既然相互看不对眼，在饮食文化上自然也是千差万别，就拿寿司来说，关西人更注重底蕴和技术，因此箱寿司是他们的最爱。
而关东人更看重食材的新鲜程度，种类繁多且做法简单的握寿司更加符合他们的快节奏生活，这也是我们平常主要见到的寿司种类。
但不管是关东人还是关西人，有一点是共通的，那就是他们深深为自己国家的寿司文化自豪，并且在日本还有类似“寿司之神”这样的称号。
基于这样的自豪感和喜爱之情，日本人将寿司做得越发精致，再加以不断地宣传，日本寿司成为了精致派美食的代表，被认为是比中华美食更出色的产物。
实际上，日本寿司的精致做派和火爆，恰恰凸显了日本饮食文化的尴尬，因为吃的东西实在太简单和单调，他们只能尽力在精致上下功夫。
作为对比，中华美食论花样种类，可能光是一个菜系就已经能吊打日本，又因为风格变化多样，很难用一句话概括。
举个列子，说起日本美食，大家都会想到精致，但说起中华美食呢？没法说的，因为风格太多，不像日本那么单一。
但风格多样不代表不精致，种类繁多不代表不高端，中华美食中的面点、刀工、摆盘……无一不透露着精致和千百年的文化底蕴。
说到底，不是中国美食没有比寿司精致的，而是我们既有精致高端的名菜，也有亲民简单的小吃。
中国人大概在宋朝之后，
逐渐抛弃了寿司的吃法，
说到底或许也是因为在古人看来，
比寿司好吃的美食实在太多了吧。
,
