蓑衣黄瓜的做法，学会这一招，怎么切都不断，酸辣爽脆料汁很重要
相信很多小伙伴在饭店都有吃过这道蓑衣黄瓜，它属于鲁菜系，在京津冀和山东地区都非常流行，也是我们天津人从小吃到大的一道小菜，说不清楚它是凉菜还是热菜，每个地区的做法也不太相同，例如有的地方是腌制小菜，有的地方是热炒，个人感觉都是可以的，这个蓑衣黄瓜指的不是做法，而是指用这种蓑衣刀法切成，因为这样切出来的黄瓜更加入味，好看。
明天就是小满节气了，这是夏天的第二个节气了，天也是越来越热了，所以多吃一些清凉爽口的菜，是比较适合的。但是要注意的是，这道菜它会对胃有一定的刺激，老人和小孩可是不宜多吃的，我们吃它的时候也最好是搭配主食一起食用。下面我们就来看看它的做法吧。
【蓑衣黄瓜】
食材：黄瓜2根，小米辣，蒜末一小蝶，盐一小勺，鸡精一小勺，油。
糖醋汁比例：料酒1，味极鲜2，糖3，醋4，饮用水5。（如果没有需要去腥的食材，料酒可以省略不用。）
做法：
1.切蓑衣的时候，经常操作的朋友就不用多说了，我们将刀尖朝下，抬起一下菜刀的尾部，就可以轻松切出不断的黄瓜，但是如果是新手怎么办呢？教你一招，也不会切断它，就是要在黄瓜底侧放两根筷子，先将一面的黄瓜直着切下去，因为有筷子，你就放心切吧，断不了，切完一面之后，将黄瓜180度旋转，再斜刀切。这样两边都切好，就是蓑衣了。
2.我们选黄瓜时一定要选直一些的，这样才好操作。尽量切薄，经常操作的话，其实这个一点都不难。
3.做之前我们将糖醋汁调好，放入碗中备用。然后加入一点盐和鸡精调味。
4.锅中放一点油，加入切好的蒜末，炒出香味即可，别炒糊，不需要金蒜。
5.加入黄瓜，两面都煸炒一下，然后倒入料汁。可以吃辣的朋友，这时放入一些小米辣或者朝天椒，一起煸炒出辣味，如果有老人孩子不能吃辣，那就别放辣椒了。我家的做法就是，倒入料汁后，盖盖子焖1-2分钟，开盖子就熟啦。有的地方也会用料汁腌制它，腌制成小凉菜，这个都无所谓做法了，大家学会切它就可以发挥自己的想象，想吃什么凉菜，热菜，都不在话下。
6.这个黄瓜不能炒得太软烂，我们要的是清脆的口感，把握好时间，没有熟不熟的说法，黄瓜生吃都行，重要的是入味。如果做凉菜的话，那么就将黄瓜和料汁放入盘子里面，最后浇上一点花椒油也是非常好吃呢。
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