脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚 教授

莲藕是莲肥大的地下茎莲,藕尖发育而成。莲藕据说起源于国外,但很早便传入中国,喜爱美食的中国人将莲藕的价值发挥到极致,创立了各种菜式。我国湖北地区盛产莲藕,莲藕被他们称为“水中八仙”之一,当地人对于它的烹饪可谓花样繁多。莲藕分为浅水藕和深水藕,浅水藕一般在水田或稻田中种植,深水藕则在池塘、河湾或湖泊中栽培。

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细解本草

莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,据王孟英的《随息居饮食谱》记载:“甘平。生食生津,行瘀止渴,除烦开胃,消食析酲……熟食补虚,养心生血。开胃舒郁,止泻充饥……果中灵品,久食休粮。”

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莲藕长于水土之中,得水土之气而生,莲藕虽然在水土阴地中生长,但是内存升发之性,中医称它为“阴中之阳”。正因如此,莲藕能把阴液上输于心,清养心液而解胸中郁火。又因其本身阴凉多汁,能补充肝、胃阴液,同时内含阳气,有疏发之性,所以能够解郁。莲藕的外皮是黄褐色而内部肉是白色,在中医看来代表着“培土生金”,内有孔道,与肺相似,莲藕有丝,故有“藕断丝连”一说,而藕丝实际上是莲藕输送营养物质与水液的导管,具有疏通血脉和调节人体水液代谢的作用,故能止渴、解酒。在补虚方面,老莲藕藕丝更多,用砂锅桑柴缓火煨极烂后藕丝更加明显,所以具有补心脾作用。

本草功效

根据莲花花色的不同,莲藕又有红花与白花之别,红花藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃很甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,鄂菜中的“排骨莲藕汤”,用的就是红花藕,这是当地秋冬季节的名菜,此时莲藕质地最粉,文火与排骨慢炖,气味更纯,口感更绵软;清炒藕片则用白花藕。广州地区吃莲藕,则用它和猪骨、章鱼、红枣、绿豆和蜜枣一起文火熬汤,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效

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活用本草

莲藕常用食材搭配有:配莲子可以补肺益气除烦;配百合可以润肺止咳、清心安神;配糯米可以补中益气、滋阴养血;配生姜可以除烦止渴,止呕,《圣济总录》里面的姜藕饮就是用此两者榨汁饮用来养胃阴,除胃热,止呕吐;配核桃仁有活血化瘀作用,对于餐后恶露不尽、闭经、瘀血痛经颇有疗效;与鳝鱼搭配,则能补益脾肾。选藕以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。莲藕进食无特殊禁忌,脾胃虚弱者不宜生食

香煎莲藕

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材料:肥瘦猪肉馅200g,莲藕250g,生姜5g,香葱适量,盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清适量,玉米淀粉15g。

做法:将生姜切片,香葱切段,放入3汤勺清水,浸泡生姜、香葱10分钟,然后用手抓出汁液,备用;将猪肉馅放入大盘中,然后把备用的姜葱水慢慢加入,加入过程中慢慢搅拌,然后把鸡蛋清导入,继续拌匀,让肉馅充分吸收蛋汁;将莲藕切片,然后切丝,然后剁成颗粒状,将莲藕粒导入肉馅中,用手抓匀后,依次加入盐、生抽、老抽、胡椒粉及玉米淀粉,用手抓匀,然后顺时针方向搅拌至肉馅起胶;将肉整成球形,再用手按压成饼形;将炒锅烧热,加入凉油,放入肉饼用小火慢煎至两面金黄色即可。

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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,国家中医药领军人才“岐黄学者”,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿:广东省中医院岭南补土流派

编辑:王军飞 责编:宋莉萍

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