有这么一种东西，它的名字很好听，就像清晨的露珠，晶莹透亮，给人超凡脱俗，人间难得几回闻的感觉。但是如果只是看到它的名字，却很少有人猜得出来它是什么东西，没有吃过这种东西的人一看到这个名字可能会觉得它是一种清澈的露水，至于是饮料还是生活用品就不得而知了。也有人会觉得这东西包含“鱼”字，可能是鱼身上的某一个部位来制作而成的，或许还可以当成一道菜呢。说到这里，可能大家还是摸不着头脑，今天我想给大家介绍的是一种来自广东地区的调味品。这种调味品就是鱼露，鱼露在广东和福建地区几乎是每家每户都有的，而且它存在的历史也是相当长的。
据说，鱼露产自于广东和福建地区，那个时候的交通并不是特别发达，所以各个地方的特产也很难传播到其它地区。但是广东地区有很多人在年轻的时候由于各种原因，选择外出打拼。但是远离家乡的人总会离不开家乡的味道，也就把鱼露当成了对家乡的一种记忆带在身上，久而久之，鱼露就流传到了海外。可是鱼露为什么不能像其它的丝织品或者茶叶一样成为一种热销品呢？这就不得不提到鱼露的味道了。鱼露的味道是以鲜和咸为主，略带腥味，适合用来蘸饺子，或者当我们吃油炸食品的时候，吃腻了就可以拿来当蘸料，缓解油腻的感觉。然而，而且人是居住在内地的，离海很远，可能一年也吃不到几次海鲜，因此对于鱼露的咸鲜味可能会觉得难以接受。因此，鱼露虽然跟随着我们的祖先去到了海外，也无法受到大多数人的青睐。
我们说了鱼露的味道是咸鲜，并且略带腥味的，是不是有人会觉得奇怪，不是只有海鲜才会有这样的味道吗？为什么一种调味品也会有这样的味道呢？这就需要我们来了解一下鱼露的原材料了。虽然它叫“鱼露”，但是它的原材料可不单单只有鱼，还有虾。但是用的都是小鱼小虾，我们用到的小鱼也是很罕见的，是黑凤尾鱼，而且每一次发酵需要的鱼也很多，要1000吨才足够。
当工人们准备好小鱼和小虾以后，就把它们放在一个大容器里腌制，腌制后还需要经过发酵和熬炼才可以成为鱼露。关于发酵的方式也有很多，以前人们制作鱼露的时候没有大型机械，所以用的是原始的方法，天然发酵，这种方法制作出来的鱼露味道鲜美，含有的杂质少，营养物质能够得到更好的保留，也很纯粹。可是天然发酵费时长，制作一次鱼露的时间长达三年，所以它的价格高昂。后来，人们为了大批量生产鱼露，就停止使用天然发酵的方法，采用的是复合发酵的方法，这种做出来的鱼露可以很好地保留鱼和虾本身的营养，又能够提高生产效率。鱼露的价格自然就降低了，也就有更多的人可以吃得上这样一种美味营养的调味品。
