立秋后，天气转凉，又到了吃各种海鲜的季节，每到这个时候，我便会隔三差五做鱼给孩子吃，我家最爱吃的鱼便是鲅鱼，鲅鱼也叫“马鲛鱼”，每年的7~10月为秋汛，每年入秋后，在我国的东海、黄海和渤海频繁活动，一群群在湛蓝的波涛里快速穿行，形成青灰灰的一片，景象很是壮观！
鲅鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效，立秋以后，天气转凉，正是孩子长身体的时候，加之孩子暑假也结束开学了，用脑的时候又到了，所以要常给孩子做这鱼吃。
即使是最新鲜的鲅鱼，被运到市场以后，也不会像鲤鱼一样活蹦乱跳的，所以我们看到的鲅鱼都是静静地躺在那里等待我们挑选，挑鲅鱼要从这3点来看是否新鲜：
1.看鲅鱼的眼睛，鲅鱼的眼睛亮亮的不混浊便是新鲜鲅鱼。
2.用手轻轻按一下鲅鱼，如果感觉硬硬的，或是拿起鲅鱼，鲅鱼不发软下垂，呈挺直的一条棍状便是新鲜的鲅鱼。
3.看鲅鱼的鳃，新鲜鲅鱼的鳃是红色的，如果看着变浅发白了，鲅鱼就不新鲜了。
说完挑选鲅鱼，下面咱们再说说怎么做鲅鱼，鲅鱼肉厚刺少，肉质细腻鲜美，在我们沿海地区，最受欢迎的烹饪方法便是“酱香鲅鱼”，原来这才是鲅鱼最好吃做法，鲜香美味不腥气，一顿6条不够吃，香！
【准备食材】：鲅鱼 姜 葱 蒜 面粉
【准备调料】：啤酒 生抽 盐 白糖 甜面酱
1.将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源，处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟。
2.再切点配料：姜切丝，蒜切蒜片，葱切葱段备用。
3.腌制好的鲅鱼，正反两面均匀地拍上面粉，拍面粉的主要目的一个是不粘锅，另一个是不吸油。
4.锅中加适量的油，油温5成热，放入拍好面粉的鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。
5.锅留少许底油，烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段，爆炒出香味后加入适量的甜面酱，将甜面酱炒开后，再加入1罐啤酒，然后调一下味：加入适量盐，白糖提鲜，少许生抽（盐和生抽都不要放太多，因为甜面酱也有咸味），再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后再炖15~20分钟。炖鲅鱼，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美！
6.时间到了以后，我们再大火收一下汁，关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道营养美味，酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。
鲅鱼和甜面酱是绝配，再加上啤酒一炖，味道不是一般地鲜美！做鲅鱼，最好不要加水炖，2个小秘诀，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香：1.炖鲅鱼不要加水，加啤酒炖出来味道更鲜美。2.鲅鱼和甜面酱是绝配，加甜面酱做出的鱼不腥，鲜香又美味！聪明的你学了吗？
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