河南北部经典小吃煎灌肠:用油一煎,蒜汁一浇,太好吃了

在河南北部,安阳内黄的煎灌肠、烧灌肠、煎血几乎遍布大街小巷。

对于常年在外地的安阳人来说,吃上一碗煎血、灌肠,犹如回了家一样,这是在外地吃不到的地方美味。

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(1)

“源易缘”在安阳师院小吃一条街找到这家煎灌肠、煎血店,店老板是一个实在的中年女士。做出的灌肠很地道。

这直径30厘米的饼铛内,圆形的是灌肠,方形的是煎血。

别看黑乎乎的卖相不好,味道是大鱼大肉比不了的。(图文来自“源易缘”)

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(2)

据老板介绍,煎灌肠和煎血的主要成分都是猪血。

杀猪时,把猪血接到容器里,等它凝固了,形状就像豆腐一样,不过是红褐色的,这就是猪血。

把刚接的猪血灌进猪肠里,等猪血凝固后,就做成了生灌肠。(图文来自“源易缘”)

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(3)

血和灌肠是劳动人民智慧的结晶。(图文来自“源易缘”)

在豫北地区,烹饪灌肠有水卤和油煎两种方法,用水卤熟的叫烧灌肠,用油煎熟的叫煎灌肠。

而猪血基本上都是用油煎炸。这次,食客要了一份煎血。

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(4)

煎血、煎灌肠要用小火慢炸。(图文来自“源易缘”)

老板将煎血反复翻面,在食用油的滋滋声中,煎血慢慢变硬,变薄。

煎成表皮发黑就熟了。

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(5)

用铲子将做熟的煎血盛入小碟子,配上一碗调制好的蒜汁。

香香的煎血蘸上蒜汁,放入口中,又鲜又香,十分有嚼劲,简直太美味了。

河南特色美食小吃焖子(河南北部经典小吃煎灌肠)(6)

在美食如云的小吃街,喜欢吃煎血、煎灌肠的人总是那么多。

煎血和灌肠吃起来有点像肉,但是比肉鲜美,口感十分劲道。

对于初次吃它的人,会觉得难以下咽。(图文来自“源易缘”)

等一旦吃到嘴里,满口生香,一下就爱上它的味道。

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