各种食用菌菇大全(菌菇科普篇菌中之王)(1)

每当夏末秋初,每下一场雨,就有好一顿菌菇可吃。雨水滋养过的菌子真的是在疯长,松树林里一窝一窝地往外窜,新鲜的吃不完,就串成串儿晾在灶头上,烟熏,晒干或风干成干货。

许多餐厅的菜单上都添上了各种菌菇的美味,一些珍稀的菌菇,比如松露、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌,更是这个季节高级西餐中必不可少的时令配菜。

今天我们来讲讲有着“素中之荤”美称的羊肚菌,因具有“和胃消食、理气化痰”等多种功效,一直被视为养生珍品,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

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羊肚菌是一种比较稀有的野生食用菌种,属于药食两用的菌类,早已被李时珍载入《本草纲目》。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8羊肚菌种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。

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羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

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由于羊肚菌在各方面对人的身体都有非常好的补充效果,而且还具有老少皆宜的特性,所以羊肚菌就成了老少皆宜的补品。

而羊肚菌做法一般都有炖汤或者是清炒而炖汤效果最好,可以搭配一些其他的药材,能够起到更好的效果,也能够充分的将它的营养价值发挥出来。

虽然羊肚菌效果非常的好,搭配一些珍贵药材,更是能够起到强身健体,益气补血,提升身体免疫力的作用,但是患有某些疾病的人对于这一种补品还是有一些忌讳。

如果是家庭里面有人需要长期食用这种补品的话,最好还是去医院做一个详细的检查,并向医生进行咨询,在医生的指导下选择每次使用的剂量,以及是否可以食用这种补品,最好是能够向医生咨询一下相应的搭配药材,这样才能够起到它最大的效果。

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现在是美味时间:味道鲜美,营养丰富羊肚菌的做法来了!

红烧羊肚菌

原料:羊肚菌200克,火腿50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

做法:

①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;

②净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

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海鲫鱼羊肚菌豆腐汤

原料:海鲫鱼1尾(处理后,需要用干布或者湿纸巾把外层的水擦干净,下锅煎的时候就不容易爆油),野生羊肚菌泡水洗净,泡软后要洗净沙子,卤水豆腐切块,生姜,辣椒,料酒,盐。

做法:

①热锅冷油,下姜片,鱼下锅煎至两面微微发黄;

②加入开水(鱼质会更嫩滑)会迅速起白汤;

③加入豆腐和羊肚菌,料酒(果酒、酒酿也很好)、辣椒、大火10分钟,关小火5分钟,加少许盐和枸杞,出锅。

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羊肚菌鸡汤

原料:干羊肚菌8个、半只文昌鸡、虫草花、姜4片、红枣3个、枸杞10颗、5片黄芪、1小把薏米。

做法:

①羊肚菌剪开洗净用温水浸泡20分钟,泡发的水留着备用,精华!

②文昌鸡切块凉水下锅(下3片姜片)焯水后捞出用清水清洗干净,虫草花,红枣,枸杞等配料清洗干净。

③所有食材倒入高压锅中,倒入没过食材多两碗的清水(记得把泡羊肚菌的水倒进去);盖上盖调到肉类档,压25分钟,散气后开盖加一匙盐调味,压出来的汤超级入味鲜香,鸡肉也很软烂!

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