相信大家应该都知道，一般我们在心情不好的时候都会选择吃点甜食，似乎这样就可以让我们的心情暂时得到缓解，能迅速平复下来；就像我们偶尔感到食欲差的时候就想吃点酸东西来开胃一样。比如酸菜鱼，虽然很普通，但也很下饭，关键是里面的酸菜刚好解馋又开胃，所以酸菜在我们家也有很重要的地位。
不过我家的酸菜不止用来炖鱼，这样未免也太单一了，而且不管什么食材，如果只是一种做法，吃多了还是会腻。所以我偶尔会用家里剩下的酸菜加个鸡蛋一起炒，做成一道名副其实的下饭菜，喷香四溢，并且以此来改善差食欲。酸酸的菜中，又带着一丝鸡蛋香和柔软，越嚼越香，而且鸡蛋也含有比较多的卵磷脂和氨基酸，就算食欲差，只吃一点鸡蛋，还可以满足我们的能量所需。来聊一聊这道酸菜炒鸡蛋的具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
酸菜炒鸡蛋：
准备食材：酸菜、鸡蛋、葱、大蒜、辣椒粉、食盐、油、温水
详细步骤：
一般在乡下，人们都会自己做酸菜，所以我们家就直接用现成的，但大家要买也可以，问一下老板腌制的时间，尽量别买腌制太久的就行。再把鸡蛋也买回来，路上买两根葱，再记得买点辣椒粉。
把酸菜放在菜篮子里，先用冷水洗干净，再放在一个干净的盆里，用温水泡一会儿，因为腌制了一段时间，酸菜不仅很酸，而且也比较咸，所以可以先泡一会儿，去去味道。再拿出来洗干净，把酸菜的根部洗净，烂叶子摘掉即可。
再把鸡蛋打开，准备好一个干净的碗，加一点温水进去，再把鸡蛋打开倒进去，用打蛋器打开，炒一个方向打匀。加了水的鸡蛋，炒起来更软更蓬松，这是一位老厨师教我的。打散之后再放一勺盐进去即可。
洗净的酸菜沥干水，用刀切好放着。再把葱和大蒜也洗净，葱切断，蒜拍碎。把锅洗干净之后，就可以做菜了，把油倒进锅里，先烧热，再把酸菜放进锅里，大火炒开，再把大蒜放进去，继续炒一会儿，先别急着放盐，因为酸菜的味道比较重，炒出汁之后就可以让大蒜吸收。
最后再把蛋液倒进去，和酸菜混在一起，继续炒，直到最后炒熟，把葱撒进去，再放一小勺盐，拌匀之后即可出锅。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？酸菜本来就是一道十分不错的配菜，所以下次别只知道炖鱼了，试试和其他食材一起搭配吧！
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做酸菜的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试。你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！
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