春天万物生发，往年都是吃野菜的好季节，但今年情况特殊，虽然疫情已经得到了控制，但很多人还是不太敢出门。但是有一种蔬菜，营养丰富，味道鲜美，而且在家就能种植，这种食物就是豌豆苗，爱吃野菜的你一定不能错过。
豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”。因为是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢，所以它的味道清香，口感十分柔嫩。
豌豆苗在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，来表达岁岁平安之意。
豌豆苗营养十分丰富，维生素C和维生素E含量甚至比西兰花要高，值得一提的是，豌豆苗含有丰富的钾元素，我们知道钾元素可以抑制钠元素的吸收，是高血压患者的福音，适量的钾元素摄入对平稳血压有不小的帮助。
另外，豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中算比较高的，每天吃100克豌豆苗就能满足人体每日所需10%的维生素B1和B2。
豌豆苗不仅味道鲜美，做法也十分丰富，不管是做汤还是凉拌，或者与鸡蛋一起煎着吃，都能发挥出独特的香味，而且丰富了菜品的营养。
豌豆苗与北豆腐一起做成汤可以起到优势互补的效果。豆腐中含有大量的钙和容易吸收的大豆蛋白，而且脂肪含量低，嘌呤含量也不高，所以这道汤比较清淡，不管是患有三高的老人还是痛风患者都是可以吃的。
不过要注意，在烹饪豌豆苗之前最好先用水焯一下，去掉其中的草酸，以免草酸与豆腐中的钙结合，对身体不利。
此外，豌豆苗在家里就可以培育，而且操作十分简单。首先将豌豆洗干净，用水先泡一晚上，挑出不健康、不完整的，再清洗干净。找一个孔眼比较小的篮子，铺上厨房用纸再喷湿，放上泡过的豌豆，再铺一张纸。
然后就等着豌豆出芽了，一天还是要喷三四次水，保证纸的湿润，如果是室内比较干燥的北方，也可以多洒几次。直到豌豆芽长出绿色的部分，这时才可以把纸拿掉，继续每天喷水，养到十天左右，长到差不多的长度就可以割下来吃了。
各位朋友，你是自制豌豆苗还是在外购买？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
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