冬至以后，南方各地家家户户都杀起了年猪，准备制作起了腌咸肉。要问南方诸省腌咸肉哪家强，许多人都会说是四川省，的确如此，四川人在腌咸肉方面有着绝对的经验。因为四川人腌咸肉的本事儿，往往都是祖传的，老法儿腌制的咸肉，往往耐储存、香味也更足。
说起腌咸肉，很多人都有失败的经验，年味将至，家家户户都腌咸肉，教你一招，咸肉耐储存、香味足。在制作腌咸肉前，从市场买回的五花肉是不需要用水清洗的，不但不需要用水清洗，而且还需要用高度白酒擦拭五花肉的表面，这样可以去除异味，也能达到杀菌的效果。下面具体跟大家介绍一下腌制咸肉的做法。
【腌咸肉】
准备食材：8斤五花肉
准备腌料：50粒花椒、4个八角、3块桂皮、3片香叶、10片姜
准备调料：300克粗盐、3勺白酒
做法：
一.将腌料事先备好，另起一锅锅热下入粗盐，倒入桂皮、八角炒出香味后，下入花椒、香叶和姜片。
二.五花肉无需清洗，用高度白酒擦拭。待炒好的淮盐盛盘后，即可涂抹在五花肉的表面，用力按压，让淮盐尽量均匀地覆盖在五花肉上。
三.腌好的五花肉需要在空气流通处风干5天时间，时间一到再改刀成块小一点的五花肉块继续风干一个礼拜的时间。
待到风干时间结束，就可以放入冰箱冷藏，即食即用。这种没有用清水清洗过的腌咸肉，要比那些用清水清洗过的五花肉制作的腌咸肉要更香。你学会了吗？
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