牛肉，是一种营养极为丰富的食物，牛是一种吃草的动物，所以牛肉是没有肥肉的，肉质坚实有韧性，好嚼头，嚼之有味，味香甜美，并有食而不腻之感，用来做菜肴，可以说是比较上档次的一道菜了，人们总是以各种炒法，让人们吃的津津有味，其实炒牛肉，是一种非常讲究的技术活，炒的太老，会变得很坚韧，影响口感，所以必须在配料与火候上下功夫了，必须要把牛肉炒的鲜嫩又带有点儿韧性，那样炒出来的牛肉才好吃哦！
炒牛肉，还有一个很重要的环节，就是在刀下做功夫，因为牛肉带有韧性，那就是必须得在牛肉的纹路上做横切片，这样切出来的牛肉让人吃起来有点儿碎碎的，又有点儿嫩脆的，口感特棒，总感觉越嚼越想嚼，增加人们的食欲感！
牛肉是我非常喜爱的一种肉类，全瘦肉型的，食而不腻口，多吃不长胖，营养很丰富，是一种非常健康的食品，老少皆宜，特别适合像我这种爱臭美的人类了，所以说炒牛肉是我的最爱了，那么，到底要怎样炒才好吃呢？以我的经验，我认为有一种既简单又好吃的做法，那就是用紫苏来炒牛肉，我觉得是最好吃的，下面让我来给大家详细地介绍一下它的制作方法吧！
首先准备好一块优质的牛肉，把它横纹切成薄片，这样可以把牛肉快速炒熟，炒的太久了肉会变老，太韧就不好吃了，大大影响人们的口感！
接下来将切好的牛肉片放入碗内，用料酒，姜丝，生抽，淀粉，蚝油，抓均匀后俺制片刻，让其去腥味，更入味！
准备好紫苏叶并切成丝，喜欢吃辣的可以将野山椒切碎备用。
再下来就是起火倒入花生油，中火爆香蒜头和辣椒，并倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫苏叶，与牛肉拌炒均匀至牛肉炒熟，此时紫苏叶会变软变色，就这样简简单单，香甜味美的紫苏炒牛肉就可以出锅了！
大家来看看，我炒的紫苏炒牛肉是不是很亮眼呀？这样炒出来的牛肉带有紫苏叶的天然清香味儿，香气怡人啊！
由于牛肉与紫苏及其它配料的巧妙搭配，让炒出来的牛肉滋滋入味，所以总感觉沾在牛肉上的汁儿也十分美味，就算是把牛肉都吃完了，也要把米饭倒入菜碟上的汁混合一起，连饭带汁也一起把它给吃完喽！呵呵！连汁也不放过！太厉害了吧！紫苏炒牛肉，真的很美味哦~！ 噢耶！
