青豆牛肉末
作料：
绞碎牛肉 140 克（5 安士）冬菇 4 只浸软切粒 洋葱 1／2 只切粒甘笋粒 1 ／4 杯新鲜或急冻青豆 1／2 杯油 1 汤匙 蒜头 1 粒切碎盐 1／4 茶匙（或适量）
调味料：
水 2 汤匙 蛋白 1 汤匙 老抽 2 茶匙 生粉 1 茶匙 绍酒、糖及麻油各 1 茶 匙 胡椒粉少许 油 1 汤匙
芡汁料：
鸡汤 1／3 杯 蠔油之茶匙 生粉 1 茶匙
准备：
1、牛肉加水及老抽，拌至水分吃进方加入其他调味料一同拌匀，最后下
油。
2、冬菇置小碗内，加入浸菇水盖面，用胶膜包好，置转盘一边。甘笋粒
亦用胶膜包好，置转盘另一边，大火热 1 分钟。
3、调匀芡汁料待用。
做法（一）烤盘法
1、大火预热烤盘 5 分钟，下油 1 汤匙，爆香蒜茸后加入牛肉末炒散，铲
出。（烤盘因为很热，牛肉已有 80％熟。）
2、加洋葱及冬菇入烤盘，加盖，大火热 1 分钟，再放入青豆及甘笋粒，
盖回，大火再热 1 分钟，拌入炒好牛肉，淋入芡汁，大火热 1 分钟后铲匀试
味，移出上碟供食。
做法（二）一般加热法
1、1 公升浅锅内下油，大火热之分钟。加入蒜茸、冬菇及洋葱，下盐，
大火热 2 分钟。
2、下牛肉未入浅锅与洋葱、冬菇拌匀，加盖，大火热：分钟，铲散，加
入青豆及甘笋粒，淋下荧汁，大火多热：分钟 30 秒，铲匀所有作料，原锅供
食。
