冬天以后,这个时候天气特别寒冷,正是吃莲藕的季节,莲藕是湖北地区的特产,很多人平常喜欢炖汤,其实炒着吃也非常爽口。今天为网友们推荐我家经常吃的菜肴——双椒炒藕片,虽然做法很简单,但是有一些人炒出来发黑,一定要掌握下面的步骤,保证莲藕非常好吃,清甜又爽口。炒莲藕时,别直接下锅炒,记住2点,莲藕脆爽可口不发黑。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(1)

【双椒炒藕片的正确做法】

食材准备:准备两节莲藕(莲藕是冬季最该吃的蔬菜,莲藕不仅仅可以炖汤,还可以用来清炒吃,莲藕想要炒出来特别嫩滑,一定要挑选对莲藕,莲藕外皮色泽纹路清晰,藕节和外皮完整,表面光滑细嫩,色泽偏白色,这样的莲藕是白莲藕,淀粉含量低,非常适合炒着吃,粉莲藕适合炖汤喝,一定别购买错了),选购青椒和红椒一个,少许清水,食盐适量,姜蒜少许,白糖适量,陈醋少许,其他。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(2)

烹饪难度分析:需要选购好优质莲藕,莲藕去皮切成片,莲藕片需要冷水浸泡,掌握炒莲藕的顺序,难度较低。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(3)

步骤1:两节莲藕先去掉表面泥土,将藕节用刀切掉,用工具刮掉莲藕的外皮,切成厚度相同的薄片。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(4)

步骤2:莲藕全部放在盆中,加上适量清水浸泡,加上两滴白醋浸泡,淘洗掉莲藕的淀粉含量,这样既可以避免藕片发黑,还会让莲藕片非常脆爽。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(5)

步骤3:将青红辣椒都洗净切成小片,如果喜欢吃辣椒可以加一些干辣椒,生姜和大蒜切成细段,备用。

步骤4:准备好一个空碗,加上淀粉和清水搅合,比例为1:5搅拌均匀,准备好莲藕片和一些配菜,开始烹饪这道双椒炒藕片吧。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(6)

步骤5:锅中放入少许清水,滴入一些食用油,食用油能够让藕片的色泽更好看,水煮沸丢入藕片,快速焯烫一分钟,捞出过凉水备用。

步骤6:起锅将锅烧至冒烟,加上凉油到6成热,加上姜丝和1蒜末,迅速爆炒出香味,倒入莲藕片迅速翻炒,快速让其炒至断生。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(7)

步骤7:锅中调入少许食盐,白糖和陈醋少许,根据自己的喜好来调配,锅边淋入少许清水,加上青红辣椒。

步骤8:加上提前调好的水淀粉,中火翻炒至均匀,收汁后出锅,这道脆爽又可口,解馋又解腻的双椒炒藕片就做好了。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(8)

烹饪小贴士:双椒炒藕片是湖北的特色菜之一,莲藕要想炒出来非常脆口,首先是莲藕要选择脆藕,莲藕洗净切成片后要用清水浸泡,避免莲藕发生氧化发黑。其次,炒莲藕之前要将莲藕焯水,加上食用油让莲藕色泽更好,保持莲藕脆爽的口感,炒莲藕要大火爆炒,加上水淀粉勾芡,最后调味收汁。

炒莲藕要放水吗(炒莲藕时别直接下锅炒)(9)

你们学会如何烹饪双椒炒藕片吗?(所有图片来自网络)

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