酿酒葡萄枝蔓修剪的作用是为了“调整树型，平衡生长，延长其结 果年限，控制葡萄的产量及质量。此外，还可激发其活力，防治病虫 害”。葡萄修剪分冬、春修剪和夏季修剪。冬季修剪称之为“休眠期修 剪”，春季修剪为“伤流期修剪”，这两个季节是每年最重要的修剪时机。
冬季修剪时机在为葡萄藤埋防寒土之前(11月份）。而对于不需要埋 防寒土的地区，基本都选择春季修剪(在葡萄藤开始活动前)。夏季修剪 主要是摘心或剪掉遮挡阳光的密集枝稍，减少养分流失，提高葡萄果实的 光合作用，保证留下来的果实能够充分吸收养分和阳光。
葡萄修剪技术是一项复杂的科学，一种庞大的技术体系。单从外观 上看，属于一种人为制定的生长模式。目前，国际流行的栽培模式主要有 两大类：架式和非架式。架式指用篱架或铁丝将葡萄藤条架起来的一种方 法，这种栽培方法通风透光条件好，可防病虫害，提高果实质量，如：盖 特式(Guyot)或琴式CTaille Lyre)等。
采用此方法栽培的葡萄 株没有排列顺序，而且密度较高，每公顷高达20000-30000株，因此，葡萄质量不易控制，并且修剪和管理也比较困难。随着葡萄种植业的快速 发展，19世纪之后出现了多种葡萄专业修剪系统，如传统的“Guyot、Gobelet或 Cordon de Royat”等。
而且每种树形都有其独特之处，这是 葡萄园修剪体系的一种发展趋势。目前，全球有70多个国家栽培葡萄并 且酿造葡萄酒，每个国家的地质和气候条件不同。为了配合各种地质条 件、气候条件和葡萄品种，在葡萄修剪方面也就出现多种不同的模式，并 且组成了一个宠大的修剪体系。
每一种修剪体系都有其独特的剪枝技法、 枝蔓搭建法，适宜的栽±音技术以及相应的规范。各种修剪形式具体保留多 少条枝蔓和多少个芽眼需要视葡萄园的情况而定。下面是比较常见的葡萄 修剪模式：
杯式(Gobelet) : 葡萄藤生长造型类似高脚杯的形状，为最古老的整枝法，适宜干燥地区。
高登式(Cordon deRoyat) : 呈双臂单层水平形状，又称直线式，是多雨地区比较常用的整枝法。
夏布丽式CTaille Chablis) : 墩式修剪，葡萄藤主干茎在地平线上方呈矮墩式，通常留3~4条老枝。
盖特单臂式(Guyot Simple Bourguignon) : 由Guyot发明，为法国布艮地常用的整枝法。
盖特双臂式(Guyot Double Bordelais) : 由Guyot发明，为波尔多常用的整枝法。
西尔孚式(Sylvoz) : 呈排列的篱架式，是新世界葡萄生产国常采用的整枝法。
尼芬式CTaille Kniffin) : 又称之为双层双臂式，是一种不多见的整枝法。
琴式CTaille Lyre) : 因架式象倒过来的提琴而得名，种植密度低，单株产量高，常见于意大利。
日内瓦双幕墙式(Geneva Double Curtain) : 葡萄枝条垂下形似两堵墙，为意大利流行整枝法。 斯科特亨利式CTailleScott-Henry) : 以人名命名的修剪方法，树形呈垂直状。
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