导语：这菜不起眼，却全身是宝，比香椿香，比荠菜鲜，随手一炒，营养好吃不上火，不懂吃可惜！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
每年春天正是吃野菜的好时节，大部分野菜在三四月份的时候最鲜嫩，入夏后就会慢慢变老、口感变差，也就很少有人吃了。今天要分享的这种野菜也是在四月份最为鲜嫩，它看起来不起眼，却全身是宝，很多人都不认识，吃起来却是比香椿香，比荠菜还鲜，随手一炒就特好吃。
这种野菜的名字叫“刺老芽”，是不是很多人都没听说过？刺老芽又名“刺嫩芽”，不管是从外形和味道上比较，都跟香椿很相似，但它却又比香椿更香，也更营养，同时吃过这两种野菜的朋友，都会觉得刺老芽比香椿更美味。刺老芽也是4月份采摘的野菜，在南方地区会提早到3月份，也就是从春季末到夏季初采摘为宜，采摘得太晚，就会变老，口感也会大打折扣。
刺老芽的营养价值比较高，有“野山菜之王”的美称，味道清香鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，有补气活血、强壮筋骨、安神等功效。4月刺老芽正当季，遇到了别手软，一次多买点，放冰箱保存起来，随吃随取，特别方便，这样一年四季都有新鲜的刺老芽吃了。
刺老芽的保存方法：
方法1.将刺老芽摘洗干净后下锅焯水，焯水2分钟后，捞出刺老芽，晾凉后挤干净水分。按照每次吃得量分袋密封装好，然后再放到冰箱中冷冻保存即可；
方法2.刺老芽焯水以后，一层一层码到盆里，码一层刺老芽撒一层盐，最后再用盐封口后腌制40分钟，40分钟后会腌出很多的水分，挤干水分后，再将其装进保鲜袋内，然后放到冰箱里冷冻保存；
方法3.将刺老芽洗净后，晾晒成干后保存，吃的时候泡软，焯水后再继续烹饪。
刺老芽的做法也有很多，可以凉拌着吃，也可以剁成馅包包子或包饺子，还可以煎鸡蛋饼吃，最简单美味的做法便是加鸡蛋炒着吃：
1.将刺老芽从冰箱取出，解冻后放入锅中用开水烫一下，30秒后取出过凉水，控干水分后改一下刀，切得方便入口即可。
刺老芽吃之前需要先焯水，如果是新鲜的刺老芽，摘洗干净后，下锅焯水至变绿即可。
2.准备配料：一段大葱切葱花备用；一把虾仁放入碗中用温水泡软备用；取3个鸡蛋磕入碗中，加几滴醋和少许盐，再倒入少许清水充分搅散后备用，这样煎出的鸡蛋香嫩无腥味。
3.然后起锅加油，油温5成热时先倒入打散的鸡蛋液，翻炒成均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用。锅留底油放入䓤花，炒香后再放入虾仁，继续翻炒片刻后倒入刺老芽，大约翻炒一分钟后，再倒入鸡蛋碎，继续翻炒均匀后加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉调味，再次翻炒均匀化开调料后，就可以关火出锅了，美味即成，鲜香可口。
这菜不起眼，却全身是宝，比香椿香，比荠菜鲜，随手一炒就上桌，营养好吃不上火，遇到了别错过。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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