很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂,而作为众多蘸料中的佼佼者,蒜蓉辣椒酱无疑是最受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的,不过大部分都含有添加剂,还有些所谓的纯手工制作可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了,现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家,快来一起看看吧。

【蒜蓉辣椒酱】

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(1)

需要准备的食材:小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具体做法步骤如下:

1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒,洗干净后,放在一旁晾干水分。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(2)

2.然后准备两块生姜,用清水打湿外皮后,洒上食用盐,用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质,最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜,洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用,生姜和大蒜的量在1:1左右即可。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(3)

3.洗一个洋葱,然后放在砧板上切成洋葱丝,再来几根细葱切葱段,接着准备一些香料,一把花椒、两个桂皮和三个八角,全部放在盘子里备用。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(4)

4.待辣椒彻底晾干后,用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(5)

5.全部处理好以后,带上厨房手套,把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈,接着再把它们用刀斩碎一些,不过也不要切的太碎了,留些颗粒感,口感更佳,全部切好后放进大碗里备用。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(6)

6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末,精细度可以根据个人的喜好来选择,全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻,最后淋入15毫升左右的高度白酒,用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀,放在旁边备用。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(7)

7.起锅,倒入适量菜籽油,待油热至六成后,倒入洋葱和香料,用中火炸出香味,待大料炸至微黄以后,用漏勺捞出来扔掉不要。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(8)

8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里,一边加一边搅拌,充分激发出辣椒的香味,然后再加入适量的食用盐,再次搅拌均匀,这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。

正宗辣椒酱的制作方法及配方(50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你)(9)

【爱心小贴士】

1.挑选小米辣椒的时候,一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种,因为这种辣椒比较新鲜,不仅口感好,而且还易于保存。

2.青红辣椒的比例是1:2,如果你不是特别能吃辣,可以试着把青红辣椒的比例转换一下。

3.在剪辣椒根蒂的时候,如果发现有破损和开口的辣椒,一定要挑选出来不用,因为做辣椒酱不能有一点水,不然容易腐坏,不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛,可以放在料理机里打一下,不过这样虽然比较便捷,但口感远不及用刀切出来的。

无论是用它当蘸料,还是用来炒菜或是烧烤都非常不错,无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试,感谢您的观看,谢谢。

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