嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！日子过得真快，转眼已经六月了，天气也变得越来越热了，也是大家喜欢吃凉拌菜的季节，所以今天小猫给大家带来的是一道用苦瓜制作的凉拌菜，这道菜的做法可能和以往的“凉拌苦瓜”有些不一样，这是一道口感脆爽，味道香辣开胃的一道菜，特别的爽口好吃，就连我就不爱吃苦瓜的孩子都赞不绝口，说下回的苦瓜还这么做。
苦瓜作为夏季的应季蔬菜，不但口感好，而且新鲜味道也好，。苦瓜中含有丰富的维生素C，含量可以说是其他蔬菜的好几倍。夏季天气炎热，多吃苦瓜不仅仅可以去除湿气，还可以清热解毒、消炎去火，起到清凉解暑的作用。
苦瓜也称作凉瓜，味道微苦，因为有这一层的苦，很多人对苦瓜喜欢不起来，今天和大家分享的这道“凉拌苦瓜”，在制作过程中多注意几个技巧，再加上特特殊的调料和做法，让苦瓜吃起来感觉一点也不苦，连小孩子都喜欢吃。好了，话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【豆豉肉丝拌苦瓜】——
【制作主料】：苦瓜2根、瘦肉80克、豆豉1勺、甜椒1个
【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱、小半勺、料酒1勺
【调 料 汁】：小半勺盐、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉半勺、水3-4勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：苦瓜洗净后把两头带尖的部分切掉，再对半剖开，用小勺子刮掉苦瓜里的瓤，接着把苦瓜切成大小均匀的细丝，放入盘中备用。这一步要注意的是，要将苦瓜瓤刮干净，最好把那层白色筋膜也去掉，可以减少苦味。
【步骤二】：把甜椒洗净后去籽，改刀切成小颗粒、把瘦肉切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、大葱切成葱末，然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：把豆豉和豆瓣酱分别用刀给它剁碎，把它们一起放入碟子中 。准备一个小碗依次放入小半勺盐、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：起锅倒入清水大火烧开，烧开后加入1勺食盐、1勺糖和1勺食用油，将切好的苦瓜丝倒入锅中，大火烧开后煮30秒钟。
【步骤五】：苦瓜煮30秒钟后捞出来放入提前准备好的冰水中泡凉，然后捞出来把水充分沥干。
【步骤六】：重新起锅放一勺油，开小火把肉丝倒入锅中慢慢炒熟，炒肉丝大家要注意的就是要小火炒，大火会让肉丝粘锅的。
【步骤七】：肉丝炒熟，基本上变成白色就熟了，然后把葱蒜末、豆瓣酱和豆豉倒里边，同时放入一勺料酒，开大火把调料炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出来后，放入甜椒颗粒翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，开大火把汁水收浓。
【步骤九】：调料汁收浓后关火，把沥干水分的苦瓜放入盘中，再把肉丝连同调料汁一起浇到苦瓜上就OK啦！
——烹饪小贴士——
这道特别适合夏天的“凉拌苦瓜”就这样简单的制作完成，这样做出来的苦瓜颜色碧绿，口感脆嫩，味道清香，而且苦味很淡，混合在特别制作的肉丝调料，入口并不觉得苦，只是在回味时能感觉到一丝微不可查的苦涩回甘，特别的爽口好吃，是一道不错的下饭菜，大家要是喜欢苦瓜的这种做法可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）苦瓜要把里边的白色的一层筋膜清理干净，很多人都会忽略掉，去掉这层膜能够大幅减少苦味。
（2）苦瓜焯水放点盐、白糖、植物油，这样做不仅可以减少苦味的同时，还可以保持苦瓜的翠绿颜色。
（3）煮好的苦瓜放冰水里浸泡一会儿，不仅仅可以保持苦瓜的翠绿颜色而且还可以去除苦瓜的苦味。
（4）苦瓜在焯水时，时间不用太长，太久了，苦瓜变得很绵软，从而影响口感，一般开锅煮30秒。
（5）肉丝中放入豆瓣酱和豆豉，还有白糖，这些调料不仅可以增加香味，同时还可以去苦。
以上内容是我和大家分享的“豆豉肉丝拌苦瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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