黄翅鱼学名叫黄鳍鲷。东山岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客，表示热情之意！也会心疼寒暑假好不容回一趟家的子女们，因为味道和营养兼备，黄翅鱼正是首选鱼鲜。取自出海作业捕捞时间较短、新鲜度最高的海钓方式的黄翅鱼，对于海岛上的人来说是最美味珍馐。今天我特意选用一尾本港野生黄翅和朋友一起分享。
用料
黄翅鱼 1条
油 10克
辣椒 1根
葱 1根
料酒 2勺
盐 5克
姜 3片
蒸鱼豉油 2勺
蒜 2瓣
清蒸鲜黄翅鱼的做法
- 刚捞上来的鲜鱼
2.放到盘子里头。顺便将配菜提前处理好。
3.用剪刀杀鱼去掉内脏、鱼鳃，特别是腹膜也要一并去掉。
4.鱼身斜开刀3-4处。
5.将鱼清洗干净沥干多余水份后放到盘子里头，放上姜片和葱段和盐、料酒。
6.冷水下锅，根据鱼大小确定蒸制时间。这次我用大鱼在锅里蒸8分钟左右，关火焖2分钟，期间不开盖。
7.鱼出锅后放上蒜末、葱末和辣椒末。用平底锅烧热油泼到鱼身上。
8.倒上蒸鱼豉油。
9.完毕，请享用。
小贴士
1.黄翅有主刺但是并无细刺，因此无论是蒸还是煲汤都是可以的。
2.如果可以尽量挑选大一些的鱼，相对处理比较省事。
3.鱼腹上有一层黑色腹膜，去掉的话内地朋友就不会觉得鱼有腥味了。
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