清蒸大黄鱼
做法
用料：大黄鱼
调料：油、盐、葱、姜、干辣椒、花雕酒、蒸鱼豉油、生抽
第一步：将黄鱼清洗干净，记住不要破坏鱼胆 ，并将与肚子上的肥油以及黑色内膜清理干净，这些是鱼腥的来源
第二步：用盐抹匀鱼的全身，三分钟后清洗干净，这样可以去除部分鱼腥
第三步：碗里倒入半碗花雕酒，姜切片与葱一起放入花雕酒中，挤出葱姜水，浸泡半分钟。将鱼用泡好的葱姜料酒腌制十五分钟。
第四步：起锅烧水，在鱼盘上放上两根筷子，这样便于鱼肉快速熟透，并保持鲜嫩。将腌制好的鱼拿出来（记住不用清洗）在表面抹上一小勺盐即可。放在摆好的筷子上，并在鱼肚子里塞上生姜片以及葱。
第五步：水开上锅蒸15分钟，中间不能断火也不能掀开锅盖
第六步：将蒸熟的鱼肉取出，抽离筷子。另起锅烧火，将蒸鱼的汁倒入锅中，转小火，加入两勺蒸鱼豉油 ，一勺生抽 ，半勺盐，烧开，浇在鱼上。
第七步：摆上葱丝，以及干辣椒丝，淋上热油，一道清蒸大黄鱼就完成了。
注意点：1、用盐清洗鱼之后一定要清洗干净
2、蒸鱼的时候盐不能多，否则鱼肉会老的，吃起来就会柴
3、蒸制的时候一定要大火猛蒸，水要提前放够，避免烧干。
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