网红餐厅过剩的一年，也是轻食当道的一年。沙拉、思暮雪成为新的政治正确，重新定义了饮食里的“高级感”，Poke 的走红于是顺理成章。
你一定吃过这个夏威夷版本的盖浇饭：米饭上铺着生鱼片，佐以酱油、海藻之类的调味料。夏威夷当地的寻常饮食，飘洋过海后成了年轻人和健身党的朋友圈标配之一。Poke 餐厅遍地开花，虽然大部分人心里仍吃不准，Poke 究竟该怎么念？
1.Poke 的读音不是 poke
在夏威夷语中，Poke 的意思是“切块”。当地渔民将新鲜鱼获洗净后切成立方体的小块，拌上酱汁铺于米饭上，就是一碗地道的 Poke。它比潮汕人的鱼饭还要更简单粗暴一些，直接跳去了烹饪的过程。
夏威夷语的每个音节都发音，因此 Poke 的正确读音是 Poh-keh，也可念成 Po-kay，但一定不是 poki 或者 poke。在中文里，它被翻译成冲浪碗，离本意还是相差满远的。
2.三文鱼 Poke 并不正宗
在国内的 Poke 餐厅里，三文鱼是最常见也是最受欢迎的配菜。不过，三文鱼 Poke 实在很难谈得上正宗。
最早期的 Poke，和夏威夷土著的鱼获有关。几百年前，渔民将小珊瑚鱼切成鱼片，拌上海盐、石栗果碎和海藻等一起食用。至18世纪末，Poke 的生鱼变成了吞拿鱼、八爪鱼，这和日本人以及延绳捕鱼船队出现在太平洋深海有关。
现在，尽管不论是在夏威夷当地还是全球的 Poke 餐厅鱼生品种都琳琅满目，但传统上 Poke 仍主要使用吞拿鱼和八爪鱼，这是最经典、最正宗的 Poke。
3.传统 Poke 的卖相其实很不朋友圈
不论是社交网站还是媒体报道里，Poke 的卖相无一不是色彩缤纷、层次分明，和同样是网红的沙拉一样充满了后现代的高级感。
但是回到 Poke 的老家夏威夷，这种传统日常主食的“原本面目”一点都不上相。
夏威夷的每家超市都在显眼区域贩售 Poke，腌制好的鱼生看起来和黏糊糊的泡菜无异，和“清爽”粘不上边。Poke 按重量计价，装在一次性塑料外卖盒中，美味指数满分，但卖相却不是朋友圈会买账的那种。
4.Poke 可能比沙拉更适合减肥
说白了，Poke 就是夏威夷人的盖浇饭，长久以来只为当地人所欣赏。直到几年前它被重视饮食健康的潮人发现，在接受了一系列的改头换面后，Poke 走出夏威夷，走进了曼哈顿最时髦的餐厅，从此展开在全球开疆拓土的征程。
为什么是 Poke？
相比沙拉，它不但更简单方便、更健康，鱼肉的高蛋白能提供更强的饱腹感，而一碗 Poke 所含的碳水化合物可能只有人体每日所需的10%。
此外，改头换面后的 Poke 变成了开放式的生鱼碗，人们可以往里添加一切健康食物，包括用藜麦、意面等原本和夏威夷饮食很没有关系的主食来代替米饭。Poke 早已不是原来的那个 Poke，但在一次一次的变化中，Poke 成为了世界健身潮人们的 Poke。
5.中国版本的 Poke，不妨用蚝油
随便一家 Poke 餐厅都能变化出上百种口味和搭配，五六十一碗的售价非常中产，非常朋友圈。
但其实，自制 Poke 实在再简单不过。将吞拿鱼或者三文鱼切成小块后用酱油、蚝油、香油、蒜蓉腌制一小时，铺在米饭上即可。其他材料随便加，牛油果、藜麦装满一碗也花不了五十大洋，拌一点老干妈也很接地气。
在2017年没能瘦下来的你，不妨从今天开始，改头换面，像 Poke 一样，活出另一个自己。
文：doufu | 编辑：一只兔
图片by网络，如有侵权请联系删除
新食范儿出品
未经授权不得转载
,
