清明节是春天里的第5个节气，此后将进入暮春时节，这意味着春天将进入尾声。清明过后，气温回升，空气湿润，万物疯狂生长，一些春天的美味再过不久也就老了。中国人在对待吃这件事上是非常认真的，不仅爱吃，会吃，更懂得将美味延续。从小时候开始，每年春天，我就常跟在老妈后边，到地里挖各种野菜，然后保存起来，平时不知道吃啥，翻出一些存货，总能让人眼前一亮。与当季的其他食材相比，这些保存起来的野菜独具风味，让人随时都能吃到春天味道。
清明后，5样野菜很快就老了，每样多摘点保存，一年都能吃到春天的美味。下面就来跟大家分享5种常见野菜的保存方法，2种晒干，3种冷冻，简单方便，你不妨也跟着我一起做起来吧。
槐花
如今市面上有3种颜色的槐花都很常见，粉色，黄色，白色，其中只有白色的洋槐花是可以食用的，我们在采摘的时候要注意下。虽然是吃槐花，但是我们在采摘的时候，要选择还未开放的花骨朵，这样的才好吃。
【保存方法】
1、将摘下来的槐花挑捡一下，去掉枝杈，叶子等杂质，然后在盐水中浸泡10分钟，接着用流动的水反复冲洗干净，然后沥干水分。
2、槐花中的水分沥干以后，我们淋入少许的玉米油，然后拌匀。这样可以让槐花的颜色更加翠绿好看，而且冷冻以后也不会黏在一起。接着在蒸锅中烧开水，把槐花铺到蒸屉上，蒸3-5分钟左右，看到槐花的颜色变绿，就赶快关火，不要蒸太久。
3、把蒸好的槐花立即从蒸屉中倒出来，铺到案板上或是其他干净的容器上。散掉表面的水汽，也彻底晾凉。
4、最后将晾凉的槐花分别装进保鲜袋中，放到冰箱或冰柜里冷冻起来，每次吃的时候取一包即可。这样保存起来的槐花，吃起来跟新鲜的一样。
俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质”，所以想要吃香椿要抓紧时间了。随着春光的流逝，香椿很快就老了，不仅口感差，内部的亚硝酸盐也会更多。当然我们也可以趁着现在香椿正嫩，多摘点或多买点，保存起来，一年都能吃到香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼，香椿拌面……
【保存方法】
1、挑选新鲜的香椿芽，剪掉底部的硬梗，放入清水中，加入一些食盐，搅匀以后，浸泡8分钟，然后冲洗干净。在锅内烧适量的开水，淋入少许玉米油，搅匀，然后把香椿放入沸水中，焯烫1分钟左右，全部变为绿色以后，捞出来。如果比较多的话，我们可以分成几次来操作。
2、另外准备一盆清水，将捞出来的香椿立即放进清水中浸泡几分钟。这样可以让香椿迅速 降温，也能使其恢复脆嫩的口感，并且保持翠绿的颜色。
3、把香椿葱从清水中捞出来，挤出多余的水分，按照每一顿的食用量，分别装进保鲜袋中，密封好，最后放进冰箱冷冻起来即可。
清明过后，荠菜很容易开花，这样的荠菜就老了。所以我们在购买或挖荠菜的时候，要注意选择还未开花的，并且荠菜的根是可以入药的，营养价值很高，所以我们最好连根一起挖。
【保存方法】
1、把荠菜中的杂草，黄叶等挑出去，先在流动的水下冲洗干净，尤其是根部，用手多搓一搓。然后在盐水中浸泡5分钟，再次冲洗干净以后，控干水分。
2、烧一大锅开水，把荠菜放进沸水中，焯烫1分钟左右，荠菜的颜色会变得更加鲜艳。这时候就可以捞出来了，同样也放到冷水中过凉。
3、把晾凉的荠菜从水中捞起来，在手中握紧，挤出多余的水分，然后用保鲜膜包裹好。最后将所有的荠菜放进塑料袋中，系好，冷冻到冰箱里保存。平时无论是包饺子，煮汤还是炒菜吃，都跟新鲜的味道一样。
蒲公英又叫做婆婆丁，黄花地丁，在春天的田野里开出一片片金黄灿烂的花朵，非常漂亮。蒲公英不仅可以食用，还是一种常用的药材，而且蒲公英的根叶花朵都可以食用，是非常好的保健食材。蒲公英可以焯水冷冻起来保存，也可以干制成茶用来泡水喝，爽口又养人。
【蒲公英茶的做法】
1、把蒲公英的根部和叶子分开，分别清洗干净，根部的泥土比较多，我们可以用刷子刷一刷。将蒲公英的叶子在盐水中浸泡10分钟，然后反复多次洗净为止。然后捞出来，沥干叶片上的水分。
2、把蒲公英的叶子放入蒸屉中，大火蒸3分钟左右，这样可以去除蒲公英中的苦涩味，炒出的蒲公英茶味道更香，也更加耐保存。
3、把蒸好的蒲公英从锅中取出，然后散一散其中的水汽，最好放到通风的地方吹一吹，这样在炒的时候更容易干。然后就放入无水无油的锅中进行炒制。
4、开始的时候用大火来炒，将其中的水分快速炒出去，炒到水分不多的时候，调成最小火，不断用手抓炒，这样更容易控制温度以及蒲公英的干度。炒到类似茶叶的干度和手感就可以了。
5、炒好的蒲公英茶晾凉，然后装进密封性良好的罐子里。每次想喝的时候，抓上一些，冲入开水，叶片会慢慢展开，颜色也会变绿。
春天，菜园里，田埂上总能看到大片的马齿苋，它的茎泛着红色，叶片油绿。新鲜吃马齿苋脆嫩爽口，可以凉拌，可以热炒，也可以蒸着吃。晒干以后的马齿苋，口感中多了一些筋道，但是香味更浓了，用来炖肉或是蒸肉包子，别提多香了。
【保存方法】
1、在购买或是挖马齿苋的时候，要注意选择没有带花骨朵的，这样的才能。在清洗之前先将马齿苋摘一遍，剪掉比较硬的老茎，只保留最嫩的茎和叶。清洗干净以后，同样在沸水中焯烫2分钟左右。
2、将马齿苋捞出，放入冷水中过凉，这样可以将其中的草酸去除得更加彻底。
3、晾凉以后，将马齿苋捞出控干，挤掉多余的水分，然后摊开或是悬挂起来。放到通风且阳光充足的地方，自然晒干即可。
4、晒干以后的马齿苋，装进塑料袋中密封好，保存到阴凉的地方即可。每次吃的时候，提前取出，在水中浸泡至变软，再进行烹制即可。
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